โดนัทโปแลนด์ (ปอนช์กี)
อาหาร: Polish
โดนัทโปแลนด์ (ปอนช์กี) ใช้ยีสต์ 10 กรัมเป็นตัวกำหนดรสของของหวานนี้
วิดีโอ
ส่วนผสม
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 125 มล.
- ไข่แดง 7 ฟอง
- น้ำตาล 15 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ครีมข้น 200 มล.
- เนย 15 กรัม
- แยม 125 มล.
- อัลมอนด์ป่น 10 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
- น้ำเลมอน 1/2 ลูก
- กลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย
- อัลมอนด์ 50 กรัม
ขั้นตอน
- ทำหัวเชื้อโดยผสมยีสต์กับน้ำตาลและแป้ง แล้วคนกับนมอุ่น พักไว้ในที่อุ่น 30 นาที
- ทำแป้งโดว์ ใส่ไข่แดงในชามทนความร้อน เติมน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา วางชามบนหม้อน้ำที่เดือดเบาๆ แล้วตีจนเนียนและข้น
- ร่อนแป้งลงในโถเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วและครีมอุ่น ผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่เกลือ 1 หยิบมือและหัวเชื้อ รวมเป็นก้อนแป้งแล้วนวด 10 นาที (หรือ 15-20 นาทีถ้านวดด้วยมือ)
- เมื่อแป้งไม่ติดมือแล้ว เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงไปและนวดต่ออีกสองสามนาที คลุมด้วยผ้าแล้วพักในที่อุ่นให้ขึ้นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง-1 ชั่วโมง 30 นาที
- ผสมแยมกับอัลมอนด์ป่น ใส่ถุงบีบหรือหลอดฉีดแยม แบ่งแป้งเป็น 16 ก้อนแล้วปั้นเป็นโดนัท คลุมแล้วพักให้ขึ้น 30 นาที
- เติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูละลายลงในหม้อลึกหรือหม้อทอดประมาณหนึ่งในสาม แล้วตั้งไฟจนร้อน 180C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หย่อนขนมปังชิ้นเล็กลงไป น้ำมันพร้อมเมื่อขนมปังเป็นสีน้ำตาลในราว 30 วินาที ใส่โดนัทลงทอด กลับครั้งเดียว ด้านละ 1-2 นาที (ตรงกลางควรมีวงสีอ่อนบางๆ) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมันให้สะเด็ดน้ำมัน