โรโตโล่เห็ดและเกาลัด

ส่วนผสม

• เห็ดแห้ง 30 กรัม
• เกาลัด 240 กรัม
• หอมแดงฝรั่ง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• โรสแมรี่ 3 กิ่ง
• เห็ดป่า 500 กรัม
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 125 มล.
• แผ่นลาซานญ่า 350 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบเสจ ครึ่งกำมือ
• น้ำมันทรัฟเฟิลสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 350 มล. พักไว้จนกว่าจะใช้ ปั่นเกาลัด ¾ ส่วนกับน้ำ 150 มล. จนเนียนเป็นครีม สับเกาลัดที่เหลือหยาบ ๆ
2. ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ผัดหอมแดงกับเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ใส่กระเทียม เกาลัดสับ และโรสแมรี่ ผัดต่ออีก 2 นาที ใส่เห็ดป่า น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย ผัด 3 นาทีจนเริ่มนิ่ม สะเด็ดน้ำเห็ดแห้งแล้วสับหยาบ (เก็บน้ำแช่ไว้) ใส่ลงไปพร้อมซีอิ๊ว ผัดต่ออีก 2 นาที
3. ตีไวน์ น้ำแช่เห็ด และครีมเกาลัดให้เข้ากันเป็นซอส ปรุงรส เทครึ่งหนึ่งลงในกระทะเห็ด ผัด 1 นาทีจนซอสเงา เอากิ่งโรสแมรี่ออกทิ้ง แล้วพักส่วนผสมไว้
4. อุ่นเตาอบที่ 180°C/พัดลม 160°C/แก๊สระดับ 4 ต้มน้ำเกลือในหม้อใหญ่ให้เดือดและเตรียมชามน้ำเย็นจัด ใส่แผ่นลาซานญ่าลงในน้ำเดือด 2 นาทีจนนิ่มและสุกเล็กน้อย แล้วจุ่มลงน้ำเย็นทันที ใช้นิ้วแยกแผ่นอย่างระมัดระวังแล้ววางบนผ้าสะอาด ทาไส้ 1 ช้อนพูนบนสองในสามส่วนล่างของแต่ละแผ่น แล้วม้วนจากด้านสั้นออกจากตัว ตัดแต่ละม้วนครึ่ง วางด้านที่ตัดขึ้นในถาดพายที่ยกเสิร์ฟได้ ถ้ามีไส้เห็ดเหลือให้กดใส่ระหว่างม้วน
5. ราดซอสที่เหลือบนพาสต้า แล้วอบ 10 นาที หรือจนเสียบไม้แล้วพาสต้าไม่แข็ง
6. ระหว่างนั้น ผสมเกล็ดขนมปัง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะสุดท้าย ใบเสจ เกลือ และพริกไทยในชาม โรยบนโรโตโล่แล้วอบอีก 10 นาทีจนหน้าเหลืองทองและใบเสจกรอบ พักไว้ 10 นาทีให้พาสต้าดูดซอส แล้วราดน้ำมันทรัฟเฟิลเล็กน้อยตามชอบก่อนยกขึ้นโต๊ะ