ไข่ม้วนญี่ปุ่น (อัตสึยากิหวาน)
ไข่หวานไหม้ง่าย — คงไฟกลางหรืออ่อนลงเล็กน้อย หากจะไหม้ให้ยกกระทะออกจากไฟ
ซุปมิโซะ (เต้าหู้และวาคาเมะ)
ต้มมิโซะให้เดือดจะทำให้กลิ่นหอมหาย หลังละลายแล้วอย่าให้ซุปเดือด — ปิดไฟตอนเริ่มเดือดเบา ๆ
ยากิโซบะราดซอส
เจียวเส้นก่อนให้ผิวหอมและไม่แฉะเมื่อใส่ซอส
เทมปุระ (กุ้งและผัก)
ทำแป้งชุบก่อนทอดทันทีและเก็บให้เย็น คนมากเกินจะเกิดกลูเตน แป้งหนักและเหนียว หน้าร้อนวางชามบนน้ำแข็ง
ปลาซาบะตุ๋นมิโซะ
ราดน้ำร้อนแบบ «ชิโมฟุริ» ช่วยลดกลิ่นคาวของปลาซาบะได้มาก เป็นขั้นตอนเพิ่มแต่ไม่ควรข้าม
กะหล่ำปลีม้วนต้มซุปคอนซอมเมแบบญี่ปุ่น (โรรุ เคียเบ็ตสึ)
การเรียงให้แน่นในหม้อขณะต้มจะช่วยไม่ให้ม้วนเละและไม่คลายออกแม้ไม่ใช้ไม้จิ้มฟันกลัด ถ้ามีช่องว่างให้ม้วนกะหล่ำปลีที่เหลือยัดเข้าไป
สปาเกตตีนาโปลิตัน (สปาเกตตีผัดซอสมะเขือเทศสไตล์ญี่ปุ่น)
ถ้าอยากได้เส้นนุ่มหนึบแบบร้านคาเฟ่ญี่ปุ่น เคล็ดลับคือต้มเส้นนานขึ้นเล็กน้อย คลุกน้ำมัน แล้วพักไว้สักพักก่อนนำไปผัด บางร้านใช้เส้นที่ต้มไว้ตั้งแต่วันก่อนแล้วแช่เย็น
คินปิระโกโบ (รากโกโบผัดหวานเผ็ด)
กลิ่นหอมและรสอร่อยของโกโบอยู่ใต้เปลือกบาง ๆ จึงไม่ควรปอก แค่ขัดล้างด้วยแปรงก็พอ
ฟักทองคาโบฉะต้มซีอิ๊ว (คาโบฉะ โนะ นิโมโนะ)
การปอกเปลือกเป็นจุด ๆ และเหลามุมช่วยให้ฟักทองไม่เละ รสซึมง่าย และดูสวยงาม
สาหร่ายฮิจิกิต้ม (ฮิจิกิ โนะ นิโมโนะ)
การผัดฮิจิกิกับน้ำมันก่อนช่วยลดกลิ่นทะเลและเพิ่มความกลมกล่อม
ปลาหางเหลืองเทอริยากิ (บุริ โนะ เทอริยากิ)
การคลุกแป้งช่วยให้ซอสเกาะดีและผิวปลาเป็นเงางาม
ทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบญี่ปุ่น)
หากหั่นแล้วตรงกลางไม่มีสีแดงดิบและน้ำในเนื้อใส แสดงว่าสุกแล้ว ถ้าชิ้นหนา ให้ทอดที่ 160°C 5 นาที แล้วปิดท้ายที่ 180°C 30 วินาที จะสุกถึงข้างในโดยไม่ไหม้
โชงายากิ (หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น)
วิธีนี้ไม่หมักเนื้อก่อน แต่ทอดแล้วค่อยคลุกซอส จึงไหม้ยากและเนื้อนุ่ม
ชาบูชาบูเนื้อวัว (หม้อไฟแบบญี่ปุ่น)
ถ้าน้ำเดือดพล่าน เนื้อจะแข็ง การรักษาระดับให้ฟองเล็ก ๆ ไหวเบา ๆ (80–90°C) คือเคล็ดลับให้เนื้อนุ่ม
โอนิกิริ (ข้าวปั้นแซลมอน อุเมะโบชิ และโอกากะ)
เกลือที่ทามือใช้ประมาณหนึ่งหยิบมือด้วยปลายนิ้ว (ราว 0.5 กรัม) ถ้าไส้เป็นแซลมอนรสอ่อนให้ใส่มากขึ้นเล็กน้อย ถ้าเป็นอุเมะโบชิให้ใส่น้อยลง
นิคุจากะ (เนื้อตุ๋นมันฝรั่งแบบญี่ปุ่น)
ใส่น้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ซีอิ๊วทีหลังเป็นหลักพื้นฐานของอาหารตุ๋นญี่ปุ่น ความหวานที่ซึมเข้าไปก่อนจะทำให้วัตถุดิบนุ่มและรสชาติซึมดี
คาเคะอุด้ง (อุด้งน้ำซุปดาชิร้อน)
น้ำซุปสีใสแบบคันไซใช้โชยุสีอ่อน ถ้าต้องการแบบคันโต ใช้โชยุเข้ม 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จะได้น้ำซุปสีเข้มรสหวานขึ้น
ฮัมบากุ (แฮมเบิร์กสเต๊กแบบญี่ปุ่น)
ที่ต้องกดตรงกลางให้บุ๋มเพราะเมื่อทอดแล้วตรงกลางจะพองขึ้น การกดไว้ก่อนทำให้แฮมเบิร์กแบนเรียบและสุกทั่วถึง