โอนิกิริ (ข้าวปั้นแซลมอน อุเมะโบชิ และโอกากะ)

ส่วนผสม

• ข้าวสวยหุงใหม่ 480 กรัม (ก้อนละ 80 กรัม)
• เกลือ (สำหรับทามือ) เกือบ 1 ช้อนชา
• ปลาแซลมอนเค็มรสอ่อน 1 ชิ้น
• อุเมะโบชิ (บ๊วยดอง) 2 ลูก
• คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งขูด) 5 กรัม
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
• สาหร่ายโนริย่าง (แผ่นเต็ม) 2 แผ่น

ขั้นตอน

1. [เตรียมไส้] ย่างแซลมอนเค็มในเตาย่างปลาให้เหลืองหอมทั้งสองด้าน แกะหนังและก้างออก แล้วยีเป็นชิ้นหยาบ แกะเมล็ดอุเมะโบชิออกแล้วสับเนื้อเบา ๆ คลุกปลาโอแห้งขูดกับซีอิ๊วญี่ปุ่นเพื่อทำโอกากะ
2. ตัดสาหร่ายโนริแผ่นละ 3 ส่วนเป็นแถบยาว (รวม 6 แถบ)
3. เมื่อข้าวสุกแล้ว ซุยข้าวเบา ๆ ให้ทั่ว แบ่งเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 80 กรัม ใส่ถ้วยไว้ แล้วปล่อยให้ไอร้อนระเหยออกไปเล็กน้อย ถ้าร้อนเกินไปจะปั้นไม่ได้ ถ้าเย็นเกินไปข้าวจะไม่เกาะกัน
4. ชุบมือให้เปียกน้ำ ใช้ปลายนิ้วหยิบเกลือหนึ่งหยิบมือแล้วเกลี่ยให้ทั่วฝ่ามือทั้งสองข้าง (น้ำทามือและเกลือทามือ)
5. วางข้าว 1 ส่วนบนมือ กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย ใส่ไส้ 1 ใน 3 ส่วน แล้วห่อข้าวคลุมไส้ให้มิด
6. ทำมือข้างหนึ่งเป็นรูปภูเขาเพื่อปั้นมุม อีกข้างประคองด้านข้างและก้น หมุนและกดเบา ๆ 3–4 ครั้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม อย่ากดแน่นเกินไป ให้ด้านนอกแน่นแต่ด้านในยังนุ่มฟู
7. พันสาหร่ายโนริก่อนรับประทานทันที หากจะพกไป ให้พักจนหายร้อนก่อนแล้วจึงพันสาหร่ายและห่อด้วยพลาสติกแรป

ที่มาและประวัติ

โอนิกิริคืออาหารพกพาของญี่ปุ่น เป็นข้าวที่ปั้นด้วยมือที่ทาเกลือ มักห่อไส้ไว้ข้างในหรือพันด้วยแถบสาหร่ายโนริ บางท้องถิ่นหรือบางครอบครัวเรียกว่าโอมุสุบิ

ธรรมเนียมการปั้นข้าวกินมีมาช้านาน จากแหล่งโบราณคดีสมัยยาโยอิพบก้อนข้าวที่กลายเป็นถ่านมีลักษณะคล้ายโอนิกิริ ในสมัยเฮอัน มีการเสิร์ฟทนจิกิ ซึ่งเป็นข้าวเหนียวนึ่งปั้นด้วยมือ ในงานพิธีของราชสำนัก และในสมัยเซ็นโกกุ (ยุคสงครามระหว่างแคว้น) ข้าวปั้นได้กลายเป็นเสบียงที่ขาดไม่ได้ของทหาร

รูปแบบการพันสาหร่ายโนริอย่างในปัจจุบันแพร่หลายในสมัยเอโดะ หลังจากเริ่มมีการเพาะเลี้ยงสาหร่ายโนริและชาวบ้านทั่วไปหาซื้อได้ ปัจจุบันโอนิกิริเป็นสินค้าประจำของร้านสะดวกซื้อตลอดทั้งปี และชนิดของไส้ก็เพิ่มขึ้นทุกปี