Çavdar ekmeği

Malzemeler

• 200 g çavdar
• 200 g güçlü beyaz un
• 10 g maya
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu

Adımlar

1. Unları, mayayı ve tuzu kaseye koyun. Balı 250 ml ılık suyla karıştırıp dökün ve yoğurun. Çavdar unu çok su çeker; hamur kuruysa ılık su ekleyin. 10 dk yoğurup pürüzsüzleştirin. Çavdarda gluten azdır, hamur beyaz ekmek kadar esnek olmaz.
2. Hamuru yağlanmış kaseye koyup streçle örtün, sıcak yerde 1–2 saat yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın. 900 g kalıbı unlayın.
3. Kısaca yoğurun. Kimyon kullanıyorsanız katın. Oval şekil verip kalıba koyun. Yağlı streçle örtüp 1–1,5 saat daha mayalandırın.
4. Fırını 220°C'ye (fan 200°C) ısıtın. Streçi çıkarın, yüzeyi çavdar unuyla tozlayın, çapraz çizikler atıp 30 dk koyu kahverengi ve tıklandığında boş ses gelene kadar pişirin. Tel ızgarada en az 20 dk soğutun.