Ördek confit

Malzemeler

• Bir avuç deniz tuzu
• 4 defne yaprağı
• 4 diş sarımsak
• Bir avuç kekik
• 4 ördek but
• 100ml beyaz şarap

Adımlar

1. Bir gün önce tuzun, sarımsağın ve otların yarısını sığ bir kabın tabanına serpin. Ördek butlarını derisi üste gelecek şekilde yerleştirip kalan tuz, sarımsak ve otları serpin. Örtüp bir gece buzdolabında bekletin. 2 gün önceden yapılabilir.
2. Butların tek kat sığacağı bir tencereye şarabı dökün. Tuzu silip butları derisi alta gelecek şekilde şaraba koyun. Kapağı kapatıp orta ateşte tutun. Şarap kabarcıklanınca ateşi en düşüğe indirip neredeyse kaynamadan 2 saat pişirin. 2 saat sonra butlar kendi yağlarında batmış ve et çok yumuşak olmalıdır. Soğutun.
3. Butlar pişmiş ve hemen yenebilir – çıtır olsun diye sonraki adıma geçin. Önceden hazırlıyorsanız butları sıkıca bir kaba koyup yağla (dibindeki sıvıyla değil) örtün. Buzdolabında 1 aya, dondurucuda 3 aya kadar saklayın. Kalan sıvı lezzetli bir sos olur.
4. Isıtıp çıtırlaştırmak için fırını 220C/fan 200C/gaz 7'ye ayarlayın. Butları yağdan çıkarıp derisi alta gelecek şekilde fırına dayanıklı tavaya koyun. 30–40 dk, ortasında çevirerek kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Isıtılmış sos, çıtır salata ve altın rengi patatesle servis edin.