Beef Wellington

Malzemeler

• 400g mantar
• 1-2 tatlı kaşığı İngiliz hardal
• Bir kaşık zeytinyağı
• 750g somon filetosu
• 6-8 dilim Parma ham
• 500g gevrek hamur
• Bulamak için un
• 2 çırpılmış sarı yumurta akı

Adımlar

1. Mantarları karıştırma öğecesine (food processor) alın ve biraz tuz serpin, rahatsız bir macuna döndürün. Harcı bir kaba çıkartın ve yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika, sık sık sallayarak pişirin. Mantarların suyunu salmalarını sağlayın. Bir tabağa yayın ve soğumaya bırakın.
2. Sızlanmak için tava (kızartma tavası) ısıtın ve az zeytinyağı ekleyin. Somonu tuzlayın ve sıcak tavada her iki yüzü için sadece 30 saniye kadar kavurun. (Bu aşamada pişirmeyin, sadece dışına kül çektirin). Somonu tavadan alın ve soğumaya bırakın, ardından üzerine hardal sürebilirsiniz.
3. Çalışma alanınıza naylon folyo layın ve Parma ham tiplerini birbirine hafifçe örtülü şeritler halinde yerleştirin. Bir spatula ile mantar harcını ham üzerine sürebilirsiniz, ardından orta kısma ızgaralı somon filetosu koyun. Folyonun kenarlarını sıkıca sıkarak, somon etrafına Parma ham ve mantarları düzgünce sararak sıkı bir sihirli eşya (barrel) şeklinde sardığınızdan emin olun. Folyonun uçlarını
4. Hamuru unlu bir alanda devriniz (roul) ve £1 para kalınlığında kalınlığında geniş bir dikdörtgene açın. Somondan naylon havluyu çıkarın ve ortaya yaslayın. Etraftaki hamura yulaf akı sürebilirsiniz. Uçları kapatın, somon etrafına hamuru sarın, fazla olan kısmı kesin. Yüz çevirin, atkı (seam) alt tarafında kalsın ve fırın tepsisine yerleştirin. Tüm hamura tekrar yulaf akı sürebilirsiniz ve hamur di
5. Fırını 200'C, 400'F, gaz 6 yerine ısıtın.
6. Hamuru 1 cm aralıklarla hafifçe satırlayın ve tekrar çırpılmış sarı yulaf akıyla kaplayın. 20 dakika pişirin, ardından fırın ayarını 180'C, 350'F, gaz 4' düşürün ve diğer 15 dakika pişirin. Dilimlemek için servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Yanlara ekleyeceğiniz yan yemeklerle servis yapın. Sunum yaparken somon etinin ortasının hala pembe (rosé) kalması gerekir.