Borş Çorbası
Mutfak: Chinese
Borş Çorbası tarifinde bu çorba için belirleyici malzeme Sebze suyu.
Zorluk
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Sebze suyu (maydanoz, havuç ve soğandan oluşan üçlü)
- Et suyu (bulyon tabletiyle değiştirilebilir)
- Dana eti (döş veya öküz kuyruğu eti kullanılabilir)
- Domates (domates salçası ve konserve domates)
Adımlar
Doğrama hazırlığı
- Soğanı, havucu ve maydanozu 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
- Sosisleri ve patatesleri 2 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın.
- Lahananın sert göbek kısmını çıkarın ve elinizle 2 cm'lik parçalara ayırın.
- Dana etine 3 g tuz ve 3 g karabiber serpip 5 dakika marine edin.
Tavada mühürleme
- Tavayı iyice ısıtıp bitkisel yağı ekleyin.
- Dana etini, yüzeyi altın sarısı-kahverengi oluncaya kadar mühürleyin (içi biraz çiğ kalabilir; kesinlikle yakmayın), ardından çıkarıp kenara alın.
Pişirme aşaması 1 (ilk bir saat)
- Çorba tenceresini ısıtıp zeytinyağını, doğranmış soğanı, havucu ve maydanozu ekleyin.
- Soğan şeffaflaşıncaya kadar kavurun; ardından domates salçasını ve konserve domatesi ekleyin.
- Dana etini ve küp doğranmış patatesleri ekleyip iyice karıştırarak kavurun.
- Malzemelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte 1 saat pişirin.
Pişirme aşaması 2 (son yarım saat)
- Tencerenin kapağını açıp lahanayı ve doğranmış sosisleri ekleyin, iyice karıştırın.
- Orta ateşte yarım saat pişirin.
- Kapağı açıp kalan 15 g tuzu ekleyin, iyice karıştırdıktan sonra servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Rusya kökenli pancar çorbasından esinlenilerek Şanghay'da uyarlanan bu Şanghay usulü ev çorbası, domates ve dana etinin baskın olduğu; ekşi-tatlı, yoğun, zengin ve lezzetli bir tada sahiptir. Kaliteli protein, likopen ve çeşitli vitaminler açısından zengindir; besin değeri dengelidir. Yapımı kolaydır ve yeni başlayanlar için uygundur. Toplamda yaklaşık 2–3 saatte hazırlanabilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 2006 kcal
Hesaplama:
Her porsiyon için:
- Et suyu 500 mL
- Dana eti 250 g (döş veya öküz kuyruğu eti kullanılabilir)
- Konserve domates 2 kutu (domatesle değiştirilebilir, ancak lezzeti daha zayıf olur)
- Domates salçası 5 g (domates aromasını artırmak için)
- Patates 400 g
- Soğan 100 g
- Havuç 100 g
- Maydanoz 100 g
- Lahana 200 g
- Sosis 100–200 g
- Zeytinyağı 5 mL (zeytinyağı sebzeleri pişirmek için kullanılır; bitkisel yağla değiştirilebilir)
- Bitkisel yağ 5 mL (bitkisel yağ dana etini pişirmek için kullanılır; zeytinyağıyla değiştirilemez)
- Tuz 18 g
- Karabiber 3 g
- Mümkünse taze domates kullanmayın; konserve domates ile domates salçasının birlikte kullanılması daha yoğun bir lezzet verir.
- Havuç, soğan, maydanoz ve dana eti dışındaki malzemeler isteğe göre değiştirilebilir.