Kaplumbağa jölesi nedir?

Kanton mutfağından gelen, koyu kahverengi-siyah renkli, hafif acımsı bir bitkisel jöle tatlısıdır. Çincede guilinggao denir ve geleneksel olarak yazın serinletici olarak yenir.

Kaplumbağa jölesi neyden yapılır, içinde kaplumbağa var mı?

Geleneksel ve pahalı tariflerde kaplumbağa kabuğu tozu kullanılırdı. Marketlerde satılan hazır tozlar ise nişasta ve bitki özlerinden yapılır; içlerinde kaplumbağa yoktur. Emin olmak için paketin içindekiler listesine bakın.

Kaplumbağa jölesi ne kadar sürede donar?

Sıcak karışım oda sıcaklığında 30–60 dakikada katılaşmaya başlar. En iyi kıvam için buzdolabında 1–2 saat bekletin.

Kaplumbağa jölesi neyle yenir?

En yaygın yöntem üzerine bal ya da şekerli koyulaştırılmış süt dökmektir. Hindistancevizi sütü ve meyveyle de servis edilebilir.

Kaplumbağa jölesi (Guilinggao)

Name: Kaplumbağa jölesi
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Chinese
Ingredients: Kaplumbağa jölesi tozu 25 gram; Soğuk su 120 mililitre; Kaynar su 500 mililitre; Toz şeker 100 gram; Küçük tencere; Karıştırma gereci; Kalıp veya kâse

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Chinese

Kısaca

Süre: 15 dk + 1–2 saat soğutma · Yaklaşık 4 kâse · Zorluk: kolay · Kâse başına ≈ 120 kcal

Kaplumbağa jölesi (Çince guilinggao), Kanton mutfağına ait koyu renkli, bitkisel bir jöle tatlısıdır. Adı geleneksel tariflerde kullanılan kaplumbağa kabuğu tozundan gelir. Bugün satılan hazır kaplumbağa jölesi tozlarında kaplumbağa yoktur; tozlar nişasta ve Mesona (Çin otu) gibi bitki özlerinden yapılır. Peki neyden yapılır? Bu tarifte 25 g jöle tozu soğuk suda açılır, şekerli kaynar suyla karıştırılır, koyulaşana kadar pişirilir ve soğuyunca katılaşır. Tadı hafif acı, sonrası tatlıdır. Genelde üzerine bal veya şekerli koyulaştırılmış süt dökülerek soğuk servis edilir.

Zorluk

2 / 5

★★☆☆☆

Kolay

Malzemeler

Kaplumbağa jölesi tozu 25 gram
Soğuk su 120 mililitre
Kaynar su 500 mililitre
Toz şeker 100 gram
Küçük tencere
Karıştırma gereci
Kalıp veya kâse

Adımlar

Tencereye 25 gram kaplumbağa jölesi tozu ve 120 mililitre soğuk suyu dökün; pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Başka bir kaba 100 gram toz şeker ekleyin, üzerine 500 mililitre kaynar su dökün ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şekerli suyu kaplumbağa jölesi tozu karışımına yavaşça dökün ve topaklanmasını önlemek için hemen eşit şekilde karıştırın.
Karışımı tencereye alın; ısıtırken ocağı orta-kısık ateşte tutun ve dibe yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Sıvı koyulaşıp küçük kabarcıklar çıkarmaya başladığında ocağı kapatın.
Sıvıyı hızla kalıplara dökün ve oda sıcaklığında soğuyarak katılaşmasını bekleyin. Daha iyi bir kıvam için tüketmeden önce 1–2 saat buzdolabında soğutmanız önerilir.

Bu tarifi puanla

Notlar

Kaplumbağa jölesi, Kanton mutfağına özgü geleneksel bir tatlıdır; yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya, hafif acı ve ardından tatlı bir tada sahiptir ve genellikle yazın serinlemek için tüketilir. Kaplumbağa jölesinin vücuttaki ısıyı ve nemi giderdiği, yin enerjisini desteklediği ve cildi güzelleştirdiği düşünülür; besleyici ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Yapımı kolaydır ve yeni başlayanlar da rahatlıkla hazırlayabilir. Tüm süreç yalnızca malzemeleri hazırlamayı, karıştırmayı ve ısıtmayı gerektirir; yaklaşık iki saat buzdolabında beklettikten sonra tüketilebilir.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 129 kilokalori
Kategori: Kaplumbağa jölesi

Hesaplama:
Her hazırlamada yaklaşık 3–4 küçük kâse ürün elde edilir; 2–4 kişilik tüketim için uygundur.

Kaplumbağa jölesi soğurken kabı gelişigüzel hareket ettirmeyin; aksi takdirde kıvam alması etkilenebilir.
Isıtma sırasında yüksek ateş kullanmaktan kaçının; topaklanmasını veya dibinin tutmasını önleyin.
Damak tadınıza göre bal, yoğunlaştırılmış süt veya meyve ekleyerek tüketebilirsiniz.
Farklı markaların kaplumbağa jölesi tozlarının yoğunlukları biraz farklı olabilir; oranları ayarlarken ambalaj üzerindeki talimatlara başvurmanız önerilir.

Süre ve sıcaklık

Toz + 120 ml soğuk su: topaksız karıştırın · 500 ml kaynar su + 100 g şeker · Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak, kabarcık çıkana kadar · Oda sıcaklığında donma, sonra buzdolabında 1–2 saat

Besin değeri

120 kcal · Protein 0 g · Yağ 0 g · Karbonhidrat 30 g

1 kâse (tarifin yaklaşık 1/4'ü, sossuz) tahmini

Alternatifler

Toz şeker → bal veya esmer şeker (servis sırasında)
Üzerine → şekerli koyulaştırılmış süt, hindistancevizi sütü, akçaağaç şurubu
Jöle tozu → grass jelly (Mesona) tozu; doku benzer, tadı daha yumuşak

Saklama

Üzerini kapatıp buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Bekledikçe biraz su salabilir; bu normaldir. Dondurmayın, çözülünce dokusu bozulur.

Sık sorulanlar

Kaplumbağa jölesi nedir?: Kanton mutfağından gelen, koyu kahverengi-siyah renkli, hafif acımsı bir bitkisel jöle tatlısıdır. Çincede guilinggao denir ve geleneksel olarak yazın serinletici olarak yenir.
Kaplumbağa jölesi neyden yapılır, içinde kaplumbağa var mı?: Geleneksel ve pahalı tariflerde kaplumbağa kabuğu tozu kullanılırdı. Marketlerde satılan hazır tozlar ise nişasta ve bitki özlerinden yapılır; içlerinde kaplumbağa yoktur. Emin olmak için paketin içindekiler listesine bakın.
Kaplumbağa jölesi ne kadar sürede donar?: Sıcak karışım oda sıcaklığında 30–60 dakikada katılaşmaya başlar. En iyi kıvam için buzdolabında 1–2 saat bekletin.
Kaplumbağa jölesi neyle yenir?: En yaygın yöntem üzerine bal ya da şekerli koyulaştırılmış süt dökmektir. Hindistancevizi sütü ve meyveyle de servis edilebilir.