Flamiche

Malzemeler

• 75 g tereyağı
• 1 kg pırasa
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 300 ml crème fraîche
• 1 yumurta
• 3 yumurta sarısı
• 1/4 tatlı kaşığı muskat
• 225 g un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 60 g tereyağı
• 60 g domuz yağı
• 50 g cheddar peyniri
• 2 yemek kaşığı su

Adımlar

1. Hamur için un ve tuzu mutfak robotunun kasesine eleyin, tereyağı ve domuz yağını ekleyip ince kırıntı olana kadar kısa süre çekin. Kaseye alın, peyniri ve tutacak kadar suyu karıştırın. Hafif unlanmış tezgahta kısa yoğurup pürüzsüzleştirin. İnce açıp 23 cm x 4 cm tabanı çıkarılabilir oluklu tart kalıbına döşeyin. Tabanı çatalla delin. 20 dk soğutun.
2. 75 g tereyağını kısık ateşte tencerede eritin, pırasa ve tuzu ekleyin. Kapatıp 10 dk yumuşayana kadar pişirin. Kapağı açın, ateşi yükseltip ara sıra karıştırarak 2 dk pişirin; sıvı buharlaşsın. Tabağa alıp soğutun.
3. Fırını 200°C/fan 180°C/gaz 6'ya ısıtın. Hamuru yağlı kâğıt ve fasulye/pirinçle doldurup kenarlar bisküvi rengi olana kadar 15-20 dk kör pişirin. Kâğıt ve ağırlıkları çıkarıp taban çıtır ve hafif altın rengi olana kadar 7-10 dk daha pişirin. Çıkarıp ayırın. Fırını 190°C/fan 170°C/gaz 5'e düşürün.
4. Crème fraîche'i bütün yumurta, sarılar ve muskatla kaseye koyun. Hafifçe çırpıp tatlandırın. Pırasayı karıştırın. Hamura döküp 35-40 dk donana ve hafif kızarana kadar pişirin. Fırından alıp 10 dk bekletin. Kalıptan çıkarıp servis edin.