Jamaika usulü kıymalı börek

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı köri tozu
• 250 g tereyağı
• 1 su bardağı su
• 900 g dana kıyma
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı soğan
• Öğütülmüş kırmızı biber
• 2 çay kaşığı toz sarımsak
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı soğan
• 1 çırpılmış yumurta
• 1 yemek kaşığı su
• 1/4 su bardağı su

Adımlar

1. Hamuru hazırlayın
2. Büyük bir kaseye unu, 1 çay kaşığı tuzu ve zerdeçalı koyup iyice karıştırın.
3. Yağı unla ovalayın; yağ küçük parçalar halinde kalıp tamamen unla kaplanana kadar devam edin.
4. 1/2 su bardağı buzlu suyu dökün ve hamuru elinizle toparlayın. Hamur oluşana kadar her seferinde 2-3 yemek kaşığı buzlu su eklemeye devam edin.
5. Bu aşamada hamuru 2 büyük parçaya bölüp streç filme sarabilir ve kullanmadan önce 30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
6. Ya da hamuru 10-12 eşit parçaya bölün, bir tabağa veya tepsiye koyun, streç filmle sıkıca örtün ve iç harcı hazırlarken 30 dakika soğutun.
7. İç harcı hazırlayın
8. Kıymayı büyük bir kaseye koyun. Üzerine yenibahar ve karabiber serpin. Karıştırıp kenara alın.
9. Bir tavada yağı ısıtın.
10. Soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Acı biber, sarımsak ve kekiği ekleyip bir dakika daha kavurun. 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin.
11. Baharatlı kıymayı ekleyin, topakları ezerek karıştırın ve et pembeliğini kaybedene kadar pişirin.
12. Ketçabı ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
13. 2 su bardağı su ekleyip karıştırın. Kaynatın, sonra ateşi kısıp sıvının çoğu buharlaşana ve kalanı koyu bir sosa dönüşene kadar pişirin.
14. Taze soğanı ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp tamamen soğutun.
15. Börekleri birleştirin
16. Yumurtayı suyla çırparak üzerine sürmek için hazırlayın. Kenara alın.
17. Hamuru artık iki şekilde hazırlayabilirsiniz.
18. Birinci yöntem: tezgâhı ve oklavayı unlayın. Hamuru 2 büyük parçaya böldüyseniz birini çok büyük bir daire halinde açın. Geniş ağızlı bir kaseyle (yaklaşık 5 inç) üç daire kesin.
19. Her dairenin yarısına yaklaşık 3 tepeleme yemek kaşığı iç koyun. Parmağınızı suya batırıp hamurun kenarlarını ıslatın. Diğer yarısını üzerine katlayıp bastırarak kapatın.
20. Kenarlarını çatalla bastırın. Düzgün ve eşit görünmesi için fazlalıkları kesin. Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin ve tüm hamur açılıp tüm börekler doldurulana kadar devam edin.
21. İkinci yöntem: hamuru önceden porsiyonlara böldüyseniz her seferinde bir parçayla çalışın. Unlanmış yüzeyde 5 inç ya da biraz daha büyük bir daire açın. Kenarlar kusursuz olmasa da sorun değil.
22. Dairenin bir tarafına 3 tepeleme yemek kaşığı iç koyun. Parmağınızı suya batırıp kenarları ıslatın. Diğer yarısını katlayıp bastırarak kapatın.
23. Kenarlarını çatalla bastırın. Düzgün ve eşit görünmesi için fazlalıkları kesin. Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin ve hamur ve iç bitene kadar devam edin.
24. Pişirme ve servis
25. Börekleri şekillendirdikten sonra fırını 350°F'ye ısıtırken tepsileri buzdolabına koyun.
26. Tepsileri fırına vermeden hemen önce böreklerin üzerine yumurta sürün.
27. 30 dakika ya da altın rengi olana kadar pişirin.
28. Tel ızgara üzerinde soğutun.
29. Ilık servis edin.