Jamon kroketi

Malzemeler

• 75 g un
• 2 buyuk yumurta
• 75 g galeta unu
• Kizartmak icin ayçiçek yagi
• 4 yemek kasigi sızma zeytinyagi
• 1/2 pırasa
• 70 g Iberico jambonu
• 60 g un
• 75 ml sebze suyu
• 330 ml sut
• Rendelenmis muskat

Adımlar

1. Ic harci icin zeytinyagini parlayana kadar isitin. Pirasa ekleyip renk almadan yumusayana kadar soteleyin. Jamonu ekleyip 1 dk kizartin, unu ekleyip orta ateste karistirarak yakmadan altin rengi olana kadar yaklasik 5 dk pisirin.
2. Bu arada sebze suyu ve sutu kucuk tencerede kaynatmadan buhar cikana kadar isitin. Biraz muskat rendesiyle baharatlayin. Siviyi azar azar, sürekli karistirarak ekleyin.
3. Tum sut-suyu ekledikten sonra orta ateste yaklasik 10 dk veya koyulasip kenarlardan ayrilana kadar pisirmeye devam edin.
4. Karabiberle baharatlayin, tadın ve gerekirse tuzu ayarlayin — jamon cok tuzlu olabilir. Harc cok koyu olmali ki kroketler pankek olmasin.
5. Karisimi tepsiye (30 x 20 cm) yayin. Buhar kesilince streçle örtün. Sogutup 1 saat buzdolabina koyun.
6. Sonraki asama icin uc kase dizin: un, çırpılmış yumurta, galeta. Harci cikarin. Ellerinize biraz zeytinyagi surerek yuvarlamayi kolaylastirin.
7. Bir kasik harci avuçlariniz arasinda yuvarlayin. Boyut ve sekil size kalmis; en kolayı ceviz buyuklugunde top. Sonra paneleyin.
8. Kroketleri una — ince bir toz —, sonra yumurtaya, sonra galetaya batirin. Tepsiye koyun ve bitince 30 dk sogutun.
9. Fritozunuz varsa yagi 180 C ye isitip birkac dk kizartin. Yoksa derin tencerede yagi parlayana kadar isitin. 5–6 kroket ekleyip her yanı altin rengi olana kadar kizartin. Kagitta süzüp hemen yiyin.