Jamon ve yabani sarimsak kroketi

Malzemeler

• 150 g yabani sarimsak yapragi
• 350 g sut
• 45 g zeytinyagi
• 65 g un
• 35 g manchego
• 80 g Iberico jambonu
• 1 yumurta
• 75 g galeta unu
• 1 L bitkisel yag

Adımlar

1. Yabani sarimsak yapraklarini süzgeçte iyice yikayin, kaynar su dokup soldurun. Hemen soguk suyla durulayin, suyunu sikip ince dograyin.
2. Sutu dusuk ateste buhar cikana kadar isitin. Baska tavada yagi isitin, ilik olunca unu birkac dk karistirip hafifce renklendirin. Sicak sutu azar azar ekleyip kalin ipeksi sos elde edin. Bir dk daha karistirarak pisirin. Baharatlayin.
3. Manchego, jamon ve yabani sarimsagi ekleyip carpin. Hafif yagli tepsiye yayin, örtüp en az 1 saat (24 saate kadar) sogutin.
4. Ellerinizi hafif yaglayip 18–20 top yapin. Tepsiye dizerеk 30 dk dondurup sertlestirin.
5. Yumurtayi az baharatla ezin. Galetayi ikinci kaba koyun. Her kroketi once yumurtaya sonra galetaya bulayin. Cig halde 3 aya kadar dondurulabilir. Yagi 170 C ye isitin (ekmek kupи 30 sn de kizarmali). Parti parti 2–3 dk derin kizartin. Dondurulmuştan 160 C de biraz daha uzun. Kagitta süzüp sicak servis edin, yaninda bir kadeh sherry.