Limon, Sarımsak ve Adaçaylı Fırında Yavaş Pişmiş Domuz Eti

Malzemeler

• 5 diş doğranmış sarımsak
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 15 g tuz
• 10 g karabiber
• 50 ml sıvı yağ
• 2 kg domuz kürek eti
• 500 ml sek beyaz şarap

Adımlar

1. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C/gaz 6) ısıtın. Sarımsağı, adaçayını, limon kabuğunu, tuzu ve karabiberi havanda macun kıvamına gelene kadar dövün. Yağı ekleyip karıştırın, ardından karışımı üstteki deriye değdirmeden kürek etinin üzerine yayın. Keskin bir bıçakla derisine çizikler atın, sonra bir tutam bol tuzu deriye ovun. Eti mutfak ipiyle bağlayın.
2. Büyük bir fırın tepsisini çift kat alüminyum folyo ile kaplayın ve eti derisi üstte kalacak şekilde üzerine koyun. Folyonun kenarlarını etin etrafında kaldırarak bir paket oluşturun, ardından şarabı tepsiye kenarlardan dökün. Fırına verin ve sıcaklığı 140°C'ye (fanlı 120°C/gaz 1) düşürün. 4-5 saat ya da etin en kalın yerine batırılan et termometresi 70°C gösterene kadar pişirin.
3. Fırını 240°C'ye (fanlı 220°C/gaz 9) yükseltin. Tepsideki pişirme suyunu dikkatlice bir tencereye alın ve orta ateşte 10-15 dakika ya da üçte biri azalana kadar pişirin. Tuz ve biberle tatlandırın.
4. Bu sırada folyoyu etin etrafına sadece derisi açıkta kalacak şekilde yerleştirin ve derisi kabarıp her yeri kızarana kadar 10-15 dakika fırına geri verin. Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Üzerine sos gezdirerek servis edin.