Mantarlı ve kestaneli rotolo

Malzemeler

• 30 g kuru mantar
• 240 g kestane
• 3 arpacık soğanı
• 3 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 500 g yabani mantar
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 125 ml beyaz şarap
• 350 g lazanya yaprağı
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 1/2 avuç adaçayı
• Servis için trüf yağı

Adımlar

1. Kuru mantarları 350 ml kaynar suda bekletin ve kenara alın. Kestanelerin ¾'ünü 150 ml suyla krem kıvamına gelene kadar çekin. Kalan kestaneleri iri doğrayın.
2. Büyük yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanlarını bir tutam tuzla yumuşayana kadar kavurun, sonra sarımsak, doğranmış kestane ve biberiyeyi ekleyip 2 dakika daha kavurun. Yabani mantarları, 2 yemek kaşığı yağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar 3 dakika pişirin. Bekletilen mantarları süzüp iri doğrayın (suyunu saklayın), soya sosuyla birlikte ekl
3. Şarabı, mantar suyunu ve kestane kremasını çırparak sos yapın. Tatlandırın, yarısını tavadaki mantarlara ekleyin ve sos parlayana kadar 1 dakika pişirin. Biberiye dallarını çıkarıp atın ve karışımı kenara alın.
4. Fırını 180°C/fanlı 160°C/gaz 4'e ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve büyük bir kapta buzlu su hazırlayın. Lazanya yapraklarını esneyip biraz pişene kadar 2 dakika kaynar suya atın, sonra hemen soğuk suya alın. Yaprakları parmaklarınızla dikkatlice ayırıp temiz bir bezin üzerine koyun. Her yaprağın alt üçte ikisine bolca dolgu yayın ve kısa kenardan kendinizden uzağa doğru sarın. Her r
5. Kalan sosu makarnanın üzerine dökün ve şişle kontrol ettiğinizde direnç kalmayana kadar 10 dakika pişirin.
6. Bu arada galeta unu, son 2 yemek kaşığı zeytinyağı, adaçayı yaprakları, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Rotolonun üzerine serpin ve üstü altın rengi, adaçayı çıtır olana kadar 10 dakika daha pişirin. Makarnanın sosu çekmesi için 10 dakika bekletin, sonra dilerseniz biraz trüf yağı gezdirip masaya götürün.