McSingh'in İskoç Turtası

Malzemeler

• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kanola yağı
• 2 ince doğranmış kırmızı soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 ince doğranmış yeşil biber
• 1 ince doğranmış kırmızı biber
• 1 çay kaşığı muskat
• 2 çay kaşığı toz kişniş
• 1 kg kuzu kıyma
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı taze kişniş
• 340 g un
• ½ çay kaşığı tuz
• 90 ml süt
• 150 g domuz yağı
• Çırpılmış yumurta sarısı

Adımlar

1. Büyük bir tavayı ısıtın ve kimyon tohumlarını birkaç dakika kavurun, sonra kenara alın. Aynı tavada yağı ısıtın ve soğanı, sarımsağı, acı biberi, kırmızı biberi ve bir tutam tuzu, hiç nem kalmayana kadar yaklaşık sekiz dakika kavurun. Ocaktan alın, kavrulmuş kimyonu, öğütülmüş muskat çiçeğini (veya muskatı) ve toz kişnişi karıştırın. Soğumaya bırakın.
2. Büyük bir kapta kuzu kıymayı, beyaz biberi, taze kişnişi ve soğumuş baharatlı soğan karışımını iyice karıştırın. Üzerini örtüp buzdolabında bekletin.
3. Fırını 200°C/400°F/gaz 6'ya ısıtın ve 20 cm çapında, tabanı çıkan veya kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbını domuz yağıyla bolca yağlayın.
4. Hamur için unu ve tuzu büyük bir kaba eleyin ve ortasında bir havuz açın.
5. Sütü, domuz yağını ve 90 ml suyu bir tencereye koyup hafifçe ısıtın. Yağ eriyince ateşi açın ve kaynatın.
6. Kaynayan sıvıyı unun üzerine dökün ve elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Top haline getirin.
7. Tezgâhı unlayın ve hızlıca hamuru kısa süre yoğurun; hamur yumuşak ve nemli olacaktır. Hamurun üçte birini ayırın ve kalanını iyice unlanmış bir yüzeyde açın. Kalıbı hamurla kaplayın, kenarlara doğru bastırarak kalıbın üst kenarından biraz taşmasını sağlayın.
8. Harcı hamur kaplı kalıba azar azar doldurun. Üste yaklaşınca hafif bir tepe oluşturun. Ayırdığınız hamuru açıp turtanın üzerini kapatın. Kenarlarını sıkıştırarak kapatın ve fazlalığı kesin. Turtanın üstünde bir delik açın ve buharın çıkması için alüminyum folyodan yapılmış küçük bir boru yerleştirin.
9. Turtanın üstüne biraz çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin (damlamaları toplamak için alt rafa bir tepsi koyun). Ardından sıcaklığı 160°C/325°F/gaz 3'e düşürün ve altın rengi olana kadar 1¼ saat daha pişirin. Tamamen soğumaya bırakın, sonra iki saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
10. Turtanın kenarında bıçak gezdirin, kalıptan çıkarın ve chutney, salata veya turşuyla servis edin.