New Orleans Usulü Fırında Tavuk But

Malzemeler

• fırın
• fırın tepsisi
• alüminyum folyo
• piliç but (kalçalı but)
• New Orleans usulü kanat baharatı (önerilen marka: McCormick Weihaomei)
• soya soslu çeşni (önerilen ürün: Rihe, “az tuzlu pirinç eriştesi soya soslu çeşni”)

Adımlar

1. Piliç butları çözdürüp yıkayın.
2. Piliç butları çizin: Her bir butun “incik” kısmında, kemiğe paralel olacak şekilde küçük bir bıçakla 4-6 kesik atın; kesikleri olabildiğince derin yapın.
3. Bir tencereye 15 - 20 g New Orleans usulü kanat baharatı, 5 g tuz ve en az 30 mL su ekleyin.
4. Çizdiğiniz piliç butları tencereye koyup iyice karıştırın.
5. Tencerenin tamamını buzdolabının soğutucu bölümüne koyup 2 - 4 saat soğutun; süre uzadıkça lezzeti daha iyi içine çeker.
6. Fırın tepsisine bir parça alüminyum folyo serin. Tavuk butlarını çıkarıp derili kısımları aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin (folyoyu yırtmayın). Tencerede kalan sıvıyı dökün.
7. Fırının orta-üst rafına koyup aşağıdaki ayarlarda pişirin:
8. _Üst rezistans 230 ℃, alt rezistans 230 ℃, alt-üst ısıtma, zamanlayıcı 20 dakika_
9. Tepsiyi çıkarıp tepsideki yağı büyük bir kâseye aktararak kenara ayırın. (Folyoyu yırtmayın.)
10. Tüm piliç butlarını ters çevirin.
11. Fırının üst rafına koyup aşağıdaki ayarlarda pişirin:
12. _Üst rezistans 150 ℃, alt rezistans 230 ℃, alt-üst ısıtma, zamanlayıcı 20 dakika_
13. Tepsiyi çıkarıp tepsideki yağı büyük bir kâseye aktararak kenara ayırın. (Folyoyu yırtmayın.)
14. Fırının üst rafına koyup aşağıdaki ayarlarda pişirin:
15. _Üst rezistans 60 ℃, alt rezistans 60 ℃, alt-üst ısıtma, zamanlayıcı 15-20 dakika_
16. Tepsiyi çıkarıp tepsideki yağı büyük bir kâseye aktararak kenara ayırın. (Folyoyu yırtmayın.)
17. Küçük bir kâse alın; büyük kâsedeki yağ ile soya soslu çeşniyi 10:1 - 2:1 hacim oranında ekleyin. Çeşni miktarı arttıkça tuzluluk artar; kullanacağınız miktarı damak tadınıza göre belirleyin.
18. Piliç butlarını saplarından tutup küçük kâsedeki sıvıya batırın. Yağdan korunmak için peçete veya eldiven kullanabilirsiniz. New Orleans usulü fırında tavuk butlarını artık doğrudan fırın tepsisindeki folyodan alıp yiyebilirsiniz.
19. Küçük kâsedeki sıvı bitince bir önceki adımı tekrarlayın.