Paella

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10 adet çiğ kaplan karides
• 1 demet maydanoz
• 100 ml sek şeri
• 500 g midye
• Bir tutam safran
• 150 g chorizo sucuk
• 1 doğranmış soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 orta boy kalamar
• 2 domates
• 250 g paella pirinci
• 100 g bakla
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu

Adımlar

1. Geniş, sığ bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Karides kafalarını ve maydanoz saplarını ekleyip kafalar pembeleşene kadar cızırdatın, ardından patates ezici ile ezin. Şeri veya şarabı ve 300 ml suyu ekleyin, tuzlayın ve kafaları pişerken ezerek 10 dakika kısık ateşte kaynatıp bir et suyu hazırlayın.
2. Midyeleri tavaya yayın, tavayı bir kapak veya mutfak bezi ile gevşekçe örtün ve midyeler açılana kadar 3-4 dakika yüksek ateşte tutun. Midye suyunun çıkması için karıştırın, ardından tavanın içindekileri safranın bulunduğu büyük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece dökün. Safranı suda demlenmeye bırakın; toplam 700 ml gerekecek, gerekirse su ekleyip iyice karıştırın. Midyeleri süzgeçten ayık
3. Tavayı silin ve kalan zeytinyağını ekleyin. Chorizoyu yağını salana kadar cızırdatın, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kalamarı ekleyin ve beyazlayana kadar çevirin. Domatesleri ekleyip bir dakika pişirin, ardından suyun çoğunu dökün, iyice karıştırın ve kaynatın. Pirinci suyun üzerine serpin, bir kez iyice karıştırın ve 5 dakika hararetle kaynatın. Ateşi en kısığa ind
4. Karides kuyruklarını pirincin içine gömün ve pişene kadar çevirerek 5 dakika pişirin. Midyeleri ve baklayı ya da bezelyeyi karıştırın. Pirinci tadın: hâlâ biraz çiğ ama tava kuruysa biraz daha su ekleyip pişirmeye devam edin; fazla sulu ise kalan suyu uçurmak için ateşi açın.
5. Pirinç tam piştiğinde ocağı kapatın ve birkaç dakika mutfak beziyle örtün. Maydanoz yapraklarını ve limon kabuğunu serpin, isterseniz isli tuzla tatlandırın. Her şeyi bir kez karıştırın ve limon dilimleriyle birlikte doğrudan tavadan servis edin.