Paszteciki (Polonya usulü börek)

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• 1 yumurta
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 1/3 su bardağı soğan
• 1/2 su bardağı şalgam (rutabaga)
• 1/2 lb dana döş
• 2 çırpılmış yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber

Adımlar

1. Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabına eleyin.
2. Bir kaşıkla yumurta sarısını ince bir süzgeçten unun üzerine bastırarak geçirin.
3. Çiğ yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.
4. Tereyağını her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek çırpın.
5. Hamuru unlanmış bir yüzeye alıp pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun, sonra yağlı kâğıda sarıp sertleşene kadar buzdolabında bekletin (en az 30 dakika).
6. Kalın tabanlı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin; soğanı ve şalgamı soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun (5 dakika).
7. Varsa soğanı, şalgamı ve eti kıyma makinesinden iki kez geçirin; yoksa olabildiğince ince doğrayın.
8. Kalan 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritip et karışımını ekleyin.
9. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte, tüm sıvı buharlaşıp karışım şeklini koruyacak kadar koyulaşana kadar pişirin.
10. Ocaktan alıp soğutun, sonra 1 yumurtayı karıştırın ve tuz, karabiberle tatlandırın.
11. Fırını 350°F'ye ısıtın.
12. Hafif unlanmış yüzeyde hamuru 13x8 inç (1/8 inç kalınlığında) dikdörtgen olarak açın.
13. İç harcı dikdörtgenin ortasına boylamasına yayın, her iki uçta yaklaşık bir inç boşluk bırakın.
14. Uzun kenarları hafifçe soğuk suyla fırçalayın, sonra bir uzun kenarı için üzerine, diğerini de onun üstüne katlayın.
15. Kısa uçları soğuk suyla fırçalayıp üstüne katlayarak içi kapatın.
16. Böreği ek yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine koyun ve üzerini kalan çırpılmış yumurtayla eşit şekilde fırçalayın.
17. Önceden ısıtılmış fırında koyu altın rengi olana kadar pişirin (30 dakika).
18. Böreği çapraz olarak 1,5 inç uzunluğunda dilimleyip meze olarak ya da çorbayla servis edin.