Rouille soslu balık yahnisi

Malzemeler

• 6 iri karides
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 ml sek beyaz şarap
• 200 ml balık suyu
• 1 küçük ince doğranmış rezene
• 1 küçük ince doğranmış soğan
• 3 diş doğranmış sarımsak
• 1 büyük patates
• 1 portakal
• 1 yıldız anason
• 1 defne yaprağı
• 1 1/2 çay kaşığı harissa
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g doğranmış domates
• Bir avuç midye
• 200 g beyaz balık
• 2 dal kekik
• Servis için ekmek

Adımlar

1. Karideslerin başlarını çevirerek koparın, bacaklarını ve kabuklarını soyun ama kuyruklarını bırakın. Her karidesin bağırsağını çıkarın. Kabukları 1 yemek kaşığı yağda koyu pembe ve yer yer altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın. Şarabı ekleyip üçte ikisi buharlaşana kadar kaynatın, sonra balık suyunu dökün. Bir sürahiye süzün ve kabukları atın.
2. Kalan yağı derin bir tavada veya güveçte ısıtın. Rezene, soğan ve sarımsağı ekleyin, baharatlayın, kapağı kapatıp yumuşayana kadar 10 dakika hafif ateşte pişirin. Bu arada patatesi soyup yaklaşık 2 cm'lik parçalara kesin. Soğuk sulu bir tencereye koyup kaynatın ve neredeyse yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Süzgeçte süzün.
3. Portakaldan bir şerit kabuk soyun. Kabuğu, yıldız anasonu, defneyi ve ½ çay kaşığı harissayı tavaya koyun. Kapaksız olarak sebzeler yumuşayıp tatlanana ve altın rengi olana kadar 5-10 dakika hafifçe kavurun.
4. Salçayı ekleyip 2 dakika pişirin, ardından domatesleri ve balık suyunu ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika kaynatın. Tadına göre baharatlayın. Sos önceden hazırlanıp gün içinde ısıtılabilir. Bu arada midyeleri veya istiridyeleri fırçalayıp sakallarını çekin. Açık olanları tezgâha sertçe vurun; birkaç saniye içinde kapanmazlarsa atın.
5. Gerekirse sosu ısıtın, sonra patatesi, balık parçalarını ve karidesleri çok nazikçe karıştırın. Yeniden kaynatın, kapağı kapatıp 3 dakika hafif ateşte pişirin. Midyeleri yahninin üzerine yayın, kapağı kapatıp 2 dakika daha veya kabuklar iyice açılana kadar pişirin. Kapalı kalanları atın. Balık kolayca dağılmalı ve karidesler tamamen pembe olmalı. Kekik yapraklarını serpin.
6. Hızlı rouille için kalan harissayı mayonezle karıştırın. Yahniyi kaselerde, üzerine kaşık kaşık rouille koyarak servis edin; rouille sosa karışıp onu zenginleştirecek. İyi bir ekmek hazır bulundurun, çünkü suyunu mutlaka bandırmak isteyeceksiniz.