Sarımsaklı Sotelenmiş Kereviz
Mutfak: Chinese
Sarımsaklı Sotelenmiş Kereviz tarifinde bu sebze yemeği için belirleyici malzeme İç yağı.
Zorluk
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- Kereviz (Çin kerevizi en iyisi)
- İç yağı (yoksa yemeklik yağ kullanılabilir, ancak iç yağı daha lezzetlidir)
- Sarımsak
- Tuz
Adımlar
- Kerevizin yapraklarının çoğunu ayıklayın ve yalnızca az miktarda körpe yaprak bırakın. Sapları çok kalınsa, kalınlıklarını eşitlemek için boylamasına bir kesik atın; ardından 5 cm’yi geçmeyecek parçalara (yaklaşık başparmak uzunluğunda; çok uzun olursa boğaza takılabilir) kesin.
- Sarımsağı ince ince kıyıp kenara ayırın.
- Kereviz parçalarını tavaya almadan önce mümkün olduğunca suyunu süzdürün; ne kadar kuru olursa o kadar iyi.
- Geniş bir tavayı iyice ısıtın, 15 ml iç yağı ekleyin. Yağ ısınınca önce 2 g tuz serpin.
- Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte 10 saniye kavurun.
- Yüksek ateşe geçin, kereviz parçalarını ekleyin ve 30 saniye hızlıca karıştırarak soteleyin; hemen ocaktan alıp servis edin.
- Pişme ölçütü: Kereviz yarı çiğ görünümlü, canlı yeşil renkli olmalı ve yumuşayıp çökmemelidir; en kıtır dokusu bu aşamadadır.
Bu tarifi puanla
Notlar
Sarımsaklı sotelenmiş kereviz, kıtır ve ferahlatıcı dokulu, yoğun sarımsak aromalı, evde hızlıca hazırlanabilen bir sebze yemeğidir. Kereviz; besin lifi, K vitamini ve potasyum açısından zengindir. Bu yemeğin püf noktası «kıtırlık»tır — yüksek ateşte yarım dakika hızlıca soteleyip hemen ocaktan alın; böylece her lokmada kıtır bir doku ve sulu bir lezzet kalır. Hazırlıktan servise kadar yaklaşık 10 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 150 kcal
Kategori: Sarımsaklı sotelenmiş kereviz
Hesaplama:
Kişi başı:
- Çin kerevizi 300 g (yaklaşık 2 büyük avuç)
- Sarımsak 4 diş, ince kıyılmış
- İç yağı 15 ml
- Tuz 2 g
- Çin kerevizi (ince saplı çeşit) en iyi seçimdir; dokusu en kıtır ve körpedir. Normal kereviz de kullanılabilir, ancak kalın sapların boylamasına inceltilmesi gerekir.
- Yüksek ateşte hızlıca sotelemek çok önemlidir; kerevizin tavaya girmesinden ocaktan alınmasına kadar 1 dakikayı geçmemelidir. Uzun süre pişirilirse yumuşayıp solar ve kıtır dokusunu kaybeder.
- Kerevizi tavaya almadan önce suyunu mutlaka mümkün olduğunca süzdürün. Fazla su tavanın ısısını düşürür ve sotelemek yerine «haşlanmasına» neden olur.
- İç yağıyla sotelenen kereviz, yemeklik yağ kullanılandan daha aromalı olur; iç yağı yoksa yemeklik yağ da kullanılabilir.