Tatlı Ekşi Kaburga
Mutfak: Chinese
Tatlı Ekşi Kaburga, Chinese mutfağından bir et yemeği; temeli Domuz kaburgası.
Zorluk
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Domuz kaburgası
- Toz şeker
- Sıvı yağ
- Açık soya sosu
- İstiridye sosu
- Koyu soya sosu
- Tavuk bulyon tozu
- Zencefil dilimleri
- Susam
- Ketçap
- Aromalı sirke (Zhenjiang)
- Beş baharat tozu
Adımlar
- Kaburgaları ve zencefili soğuk suya koyun, yüksek ateşte su kaynayıp bol köpük çıkana kadar ısıtın, ardından orta ateşe alın; su sürekli kaynarken kısık ateşe alıp 2–3 dakika haşlayın, süzüp bir kenara koyun.
- Köpüğün tamamen gitmesi için kaburgaları kaynar suyla 2–3 kez yıkayın.
- Tencereye derin kızartma için yeterli yağ koyun (miktar tencereye göre değişir, ev için yaklaşık 300 ml önerilir), yağ yaklaşık 170°C olunca kaburgaları ekleyip 3–5 dakika, yüzeyleri hafif altın rengi olana kadar kızartın; süzüp yağını alın.
- Temiz bir tencerede kısık ateşte 50 ml sıcak suyu ısıtın, 30 g şeker ekleyin ve şeker tamamen eriyip hafif sarımsı olana kadar yavaşça karıştırın. Bu adımda önemli olan şekerin erimesini gözlemektir; renk değişimine fazla güvenmeye gerek yok.
- Kızarmış kaburgaları şekerli suya ekleyin, 30 saniye hızla çevirin, ardından sırayla 5 ml aromalı sirke, 5 ml açık soya sosu, 5 ml istiridye sosu, 2 g tavuk bulyonu, 10 g ketçap ve 0,5 g beş baharat ekleyin; sosun kaburgaları eşit kaplaması için 30 saniye daha çevirin, sonra kaburgaları tam örtecek kadar kaynar su ekleyin.
- Yüksek ateşte kaynatın, renk için 5 ml koyu soya sosu ekleyin ve sosu hızla koyulaştırın; kaburga parçaları büyükse lezzet alması için kısık ateşte 5–10 dakika pişirebilirsiniz, ancak dokuyu bozmamak için kesinlikle orta ateşte 20 dakika uzun süre pişirmeyin.
- Tabağa alın, 2 g susam serpin ve afiyetle yiyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Tatlı ekşi kaburga, tatlı ekşi, dışı çıtır içi yumuşak, çok sevilen geleneksel ünlü bir yemektir. Kaburga kaliteli protein ve kalsiyum açısından zengindir, besleyicidir. Haşlama, kızartma, şeker karamelize etme ve sos koyulaştırma gibi birkaç adım içerir; ateş ve baharat kontrolü gerektirdiği için yeni başlayanlara pek uygun değildir, ancak iyileştirilmiş adımları izlerseniz başarı oranı yüksektir. Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakikadır.
Tahmini zorluk: ★★★★
Tahmini kalori: 1022 kcal
Grup: Tatlı ekşi kaburga
Hesaplama:
Porsiyon başına:
- Kaburga 300 g
- Toz şeker 30 g
- Sıvı yağ 300–350 ml (tencereye göre ayarlayın; derin kızartmada kaburgaların 2/3'ünü örtecek kadar)
- Açık soya sosu 5 ml
- İstiridye sosu 5 ml
- Koyu soya sosu 5 ml
- Tavuk bulyonu 2 g
- Zencefil 2 dilim
- Susam 2 g
- Ketçap 10 g
- Aromalı sirke 5 ml
- Beş baharat 0,5 g
- Kızartırken isterseniz kaburgaların yüzeyine biraz kuru nişasta serpebilirsiniz; daha çıtır olur.
- Haşlarken ateş değişimine dikkat edin: soğuk suya koyup yüksek ateşte bol köpükle kaynayana kadar ısıtın, sonra orta, en son kısık ateşe alın; haşladıktan sonra büyük sıcaklık farkı eti kurutmasın diye kaynar suyla yıkayın.
- Dördüncü adımın püf noktası şekerin tamamen erimesidir; renge fazla güvenmeye gerek yok.
- Sosu koyulaştırırken hızla çevirin ki kaburgalar eşit kaplansın; uzun süre pişirip dokuyu bozmaktan kaçının.