Tengzhou Usulü Sebzeli Jianbing (Krep)
Mutfak: Chinese
Tengzhou Usulü Sebzeli Jianbing (Krep) tarifinde bu ana yemek için belirleyici malzeme Beyaz unlu jianbing.
Zorluk
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- Beyaz unlu jianbing (hazır Shandong jianbing'i ya da ev yapımı)
- Çin lahanası
- Nişasta eriştesi (kuru)
- Tofu
- Havuç
- Çin pırasası (isteğe bağlı)
- Yumurta
- Sosis (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ
- Tuz
- Çin tuzu / MSG (isteğe bağlı)
- Toz kimyon
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Karabiber
- Sac (ao zi) ya da yapışmaz tava (çapı en az 28 cm)
Adımlar
- Nişasta eriştesini ılık suda 10 dakika bekletip yumuşatın, süzün ve en fazla 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesip kenara alın
- Çin lahanasını yıkayın ve en fazla 1 cm genişliğinde ince şeritler halinde doğrayın; havucu soyup en fazla 1 cm'lik ince şeritler halinde doğrayın; tofuyu en fazla 1 cm'lik küçük küpler halinde doğrayın; Çin pırasasını yıkayıp en fazla 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Hepsini bir karıştırma kabına alın
- Karıştırma kabına sırasıyla 15 ml sıvı yağ, 2 g tuz, 1 g Çin tuzu, 2 g toz kimyon, 1 g karabiber ve 2 g pul biber ekleyin, sebzelerin yüzeyi baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar yemek çubuklarıyla karıştırın ve kenara alın
- Tavayı (ya da sacı) orta ateşte ısıtın, 5 ml yağ koyun ve tavayı çevirerek yağı tüm yüzeye yayın. Yumurtayı kırın, spatulayla akını ve sarısını dağıtarak jianbing'den biraz küçük, ince yuvarlak bir yumurta tabakası yayın
- Bir jianbing'i yumurta tabakasının üzerine serin, yumurtanın jianbing'e yapışmasını sağlayın, ardından jianbing'i yumurtayla birlikte ters çevirin (yumurta üstte kalsın) ve ateşi kısın
- Hazırladığınız sebzeleri jianbing'in (yumurtalı tarafın) üzerine eşit şekilde yayın; katlarken taşmaması için kenarlarda yaklaşık 1 cm boşluk bırakın
- İkinci jianbing'i sebzelerin üzerine kapatın ve iki katın birbirine yapışması için spatulayla hafifçe bastırın
- Orta-kısık ateşte 2 dakika, alt kısmı hafifçe sararana kadar pişirin, spatulayla bütün jianbing'i ters çevirin ve diğer tarafı da hafifçe sararıp yağlı bir parlaklık alana kadar 2 dakika daha pişirin
- Ateşi en kısığa alın ve her iki taraf da altın rengi olana ve sebzeler tamamen pişene kadar 1 dakika daha pişirin (ortasına bir çubuk batırarak çiğ sebze direnci kalmadığından emin olabilirsiniz)
- Ocağı kapatın, sebzeli jianbing'in iki kenarını ortaya doğru katlayarak yaklaşık 10 cm genişliğinde bir dikdörtgen yapın, spatula ya da bıçakla ortadan ikiye kesin ve tabağa alın
Bu tarifi puanla
Notlar
Tengzhou sebzeli jianbing'i, Shandong eyaletinin Tengzhou şehrine özgü geleneksel bir sokak lezzetidir; Qing hanedanı döneminde Wang Niugao tarafından yaratıldığı söylenir. Beyaz unlu ince krep (jianbing), Çin lahanası, nişasta eriştesi ve tofu gibi mevsim sebzelerini sarar; yumurta ve sosisle zenginleştirilip yağ ve baharatlarla tavada pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşak, lezzetli ve ferahlatıcıdır; ana yemek ya da kahvaltı olarak uygundur ve hazırlıktan servise yaklaşık 15 dakikada hazır olur.
Tahmini zorluk: ★★
Tahmini kalori: 800 kcal
Hesaplama:
Her hazırlıktan önce kaç porsiyon yapacağınızı belirleyin. Bir porsiyon tam 1 kişiliktir.
Toplam miktar:
- Beyaz unlu jianbing sayısı = porsiyon sayısı * 2 adet
- Çin lahanası = porsiyon sayısı * 100 g
- Nişasta eriştesi (kuru ağırlık) = porsiyon sayısı * 50 g
- Tofu = porsiyon sayısı * 80 g
- Havuç = porsiyon sayısı * 50 g
- Çin pırasası = porsiyon sayısı * 30 g (isteğe bağlı)
- Yumurta = porsiyon sayısı * 1 adet
- Sosis = porsiyon sayısı * 40 g (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ = porsiyon sayısı * 20 ml
- Tuz = porsiyon sayısı * 2 g
- Çin tuzu = porsiyon sayısı * 1 g (isteğe bağlı)
- Toz kimyon = porsiyon sayısı * 2 g
- Pul biber = porsiyon sayısı * 2 g (isteğe bağlı)
- Karabiber = porsiyon sayısı * 1 g
- Sebzeleri zevkinize göre değiştirebilirsiniz: ıspanak, balkabağı, turp, çoban çantası otu vb. olabilir; bir porsiyondaki toplam sebze miktarını 300-350 g arasında tutun
- Sebzeli jianbing sıcakken yenmelidir; oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla bekletilirse yumuşar ve çıtırlığını kaybeder
- Sacınız yoksa çapı en az 28 cm olan yapışmaz bir tava yeterlidir; jianbing'in yanmaması için ateşi çok yüksek tutmayın
- Beyaz unlu jianbing hazır alınabilir; ya da 100 g un ile 150 ml içme suyunu karıştırıp akışkan bir hamur yapabilir ve tavada ince ince yayarak pişirebilirsiniz
- Kaynak: Baidu Baike - "Tengzhou sebzeli jianbing" maddesi