Tereyağlı Tavuk
Mutfak: Chinese
Bu, Hindistan kökenli klasik bir köri yemeğidir.
Zorluk
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kemiksiz tavuk but eti
- Yoğurt
- Tereyağı
- Krema (Heavy Cream)
- Domates
- Soğan
- Taze zencefil
- Sarımsak
- Kaju (koyulaştırmak için)
- Zerdeçal tozu
- Kırmızı biber tozu (en iyisi, rengi kırmızı ve acılığı düşük olan Keşmir kırmızı biber tozudur)
- Garam Masala
- Kişniş tozu
- Kimyon tozu
- Kakule tozu
- Kuru çemenotu yaprağı (Kasuri Methi) — isteğe bağlı, ancak şiddetle tavsiye edilir
- Şeker
- Tuz
- Sıvı yağ
- Wok tava
- Blender veya mutfak robotu
Adımlar
Tavuğu marine etme (1 saat önceden)
- Büyük bir kâsede yoğurdu, rendelenmiş zencefili, ezilmiş sarımsağı, kırmızı biber tozunu, zerdeçal tozunu, tuzu ve limon suyunu karıştırın.
- Tavuk parçalarını ekleyin ve marine sosuyla her tarafını iyice kaplayın.
- Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat marine edin.
Tavuğu pişirme
- Bir tavaya 15 ml sıvı yağ dökün ve yüksek ateşte ısıtın.
- Marine edilmiş tavuk parçalarını tavaya koyun (marine sosunu tavaya dökmeyin).
- Yüksek ateşte *iki tarafı da kızarana kadar* pişirin (her taraf yaklaşık 3 dakika); tavuğun tamamen pişmesi gerekmez.
- Tavuktan alıp kenara koyun.
Sosun tabanını hazırlama
- Tencereye doğranmış domatesleri, doğranmış soğanı, kajuyu, zencefili, sarımsağı ve 100 ml suyu koyun.
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe alın ve 15 dakika pişirin; tüm malzemeler *tamamen yumuşayana kadar* devam edin.
- Biraz soğuduktan sonra blendera aktarın ve *ince, pürüzsüz bir püre* hâline gelene kadar çekin.
- Bir süzgeçten geçirerek posaları ayırın ve pürüzsüz sosu elde edin. Kenara koyun.
Pişirme
- Wok tavaya 50 g tereyağı koyun ve orta ateşte eriterek ısıtın.
- Süzülmüş domates sosunu ekleyin.
- 5 g kırmızı biber tozu, 5 g kişniş tozu, 3 g kimyon tozu ve 5 g tuz ekleyin.
- 3-5 dakika kavurun; *sosun rengi koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar* devam edin.
- Pişirdiğiniz tavuk parçalarını ekleyip iyice karıştırın.
- Domatesin ekşiliğini dengelemek için 10 g şeker ekleyip karıştırın.
- 100 ml krema dökün ve iyice karıştırın.
- Tavuğun tamamen pişmesi ve sosu çekmesi için kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.
- 3 g Garam Masala ve 2 g kakule tozu ekleyin.
- 3 g kuru çemenotu yaprağını elinizle ufalayarak serpin.
- İyice karıştırın ve ocağı kapatın.
- Servis tabağına alın; isteğe bağlı olarak süslemek için üzerine biraz krema gezdirebilirsiniz.
Bu tarifi puanla
Notlar
Bu, Hindistan kökenli klasik bir köri yemeğidir. Önce pişirilen, ardından sosta kaynatılan tavuk butları; domates, tereyağı ve krema bazlı bir sosla birleştirilir. Kıvamı yoğun ve ipeksi, tadı ekşi-tatlı ve hafif acıdır; kendine özgü, katmanlı bir baharat aroması taşır. Tavuk, yoğurt ve kaju zengin protein ve sağlıklı yağlar sağlarken domates ve baharatlar da belirli miktarda vitamin ve antioksidan içerir. Hazırlanması biraz zahmetlidir; ateşin ve baharat dengesinin iyi ayarlanması gerekir. Marine süresi dâhil hazırlık yaklaşık 1 saat 45 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 641 kcal
Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 3-4 kişiye yeterlidir.
Bir porsiyon için:
Tavuk marine kısmı
- 500 g tavuk but eti (kemiksiz, iri parçalar hâlinde doğranmış)
- 80 ml yoğurt
- 10 g zencefil, rendelenmiş
- 4 diş sarımsak (yaklaşık 12 g), ezilmiş
- 5 g kırmızı biber tozu
- 3 g zerdeçal tozu
- 3 g tuz
- 15 ml limon suyu
- 15 ml sıvı yağ
Sos kısmı
- 5 domates (yaklaşık 500 g), doğranmış
- 1 soğan (yaklaşık 100 g), doğranmış
- 30 g kaju
- 10 g zencefil
- 4 diş sarımsak
- 50 g tereyağı
- 100 ml krema
- 5 g kırmızı biber tozu (en iyisi Keşmir kırmızı biber tozudur)
- 5 g kişniş tozu
- 3 g kimyon tozu
- 3 g Garam Masala
- 2 g kakule tozu
- 3 g kuru çemenotu yaprağı (elinizle ufalayın)
- 10 g şeker
- 5 g tuz
- 100 ml su
- Kuru çemenotu yaprağı (Kasuri Methi), bu yemeğin kendine özgü aromasını sağlayan temel malzemedir ve özel bir otsu koku verir. Hindistan ürünleri satan mağazalardan veya çevrim içi platformlardan satın alınabilir.
- Keşmir kırmızı biber tozu kullanmak, yemeğe daha canlı bir kırmızı renk verirken acılığını düşük tutar. Bulamazsanız normal kırmızı biber tozunu yarı miktarda kullanıp 3 g tatlı kırmızı biber tozu ekleyebilirsiniz.
- Kaju, sosun daha koyu ve ipeksi olmasını sağlar. Kuruyemiş alerjiniz varsa aynı miktarda krema kullanabilirsiniz.
- Bu yemek genellikle Hint gözlemesi (naan) veya basmati pilavı ile servis edilir.
- Tereyağlı tavuk, Hindistan'ın dünya mutfağına en büyük katkılarından biri olarak kabul edilir ve dünyanın dört bir yanındaki Hint restoranlarının menülerinde neredeyse her zaman üst sıralarda yer alır.