Yangzhou Usulü Kızarmış Pilav
Mutfak: Chinese
Yangzhou Usulü Kızarmış Pilav tarifinde bu ana yemek için belirleyici malzeme Soğuk pilav.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Soğuk pilav (biraz kuru olanı daha iyidir)
- Yumurta
- Dondurulmuş, kabuğu soyulmuş karides
- Konserve öğle yemeği eti (luncheon meat)
- Bezelye
- Havuç
- Mısır taneleri (isteğe bağlı)
- Yeşil soğan
- Sıvı yağ
- Tuz
Adımlar
- Havucu 0,2 cm*0,2 cm*0,2 cm küpler halinde doğrayıp kenara alın
- Konserve eti 0,2 cm*0,2 cm*0,2 cm küpler halinde doğrayıp kenara alın
- Yeşil soğanın beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın, her birini 0,25-0,5 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın ve ayrı ayrı kenara alın
- Yumurtaları bir kaseye kırın, iyice çırpın ve kenara alın
- Havucu, bezelyeyi ve mısırı haşlayıp süzün ve kenara alın (suyunu dökmeyin)
- Karidesleri haşlayıp süzün ve kenara alın (bu suyu dökebilirsiniz)
- Tavayı ısıtıp yağı ısıtın; "Sote ve Kızartmayı Öğrenmek" rehberindeki çift yağ yöntemine (sıcak tava, iki kez yağ) bakabilirsiniz
- İkinci yağ için 20-30 ml yağ kullanın; ikinci kez koyduğunuz soğuk yağ ısındıktan sonra yumurtayı yavaşça dökün (kaseden yağa akan sıvının çapı yaklaşık 0,5 cm olsun) ve karıştırmayın
- Yumurta pıhtılaşınca hemen alın ve kenara koyun
- Konserve eti, bezelyeyi, havucu, mısırı ve karidesleri tavaya koyup 1-2 dakika çevirin, bir tabağa alıp kenara koyun
- Tavayı suyla çalkalayıp kalıntılardan temizleyin, tavanın temiz olduğundan emin olun (yağ kalabilir ama kalıntı olmamalı)
- Tavayı ve yağı (10 ml) ısıtın, yeşil soğanın beyaz kısmını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun
- Ateşi kısın (yağ çok kızgınsa ocağı 1-2 dakika kapatabilirsiniz), pilavı ekleyin, spatulayla hızla bastırarak dağıtın ve çevirin; pilavın her tarafının eşit şekilde yağa bulanmasını ve tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlayın
- Yumurtayı ekleyin ve bastırmaya devam ederek yumurtayı parçalayıp pilavla iyice karıştırın
- Ateşi yükseltin, hazırladığınız diğer tüm malzemeleri ekleyin ve 1-2 dakika hızla çevirin
- Tuzu serpin ve iyice karışana kadar çevirin
- Yeşil soğanın yeşil kısmını serpin ve 1 dakika çevirin
- Ocağı kapatın ve tabağa alın
Bu tarifi puanla
Notlar
Bu, malzemesi bol, geliştirilmiş bir kızarmış pilavdır; pirinç taneleri tane tane, yumurta yumuşacıktır; karides, konserve et ve küp doğranmış sebzelerle katmanlı bir lezzet sunar ve Huaiyang mutfağının klasik ana yemeklerinden biridir. Kaliteli protein, karbonhidrat ve çeşitli vitaminler açısından zengindir, dengeli bir öğündür. Adımları çok olsa da uygulaması kolaydır, yeni başlayanlar için de oldukça uygundur; yalnızca malzemeleri sabırla hazırlamak gerekir. Hazırlık süresi yaklaşık 1 saattir.
Tahmini zorluk: ★★★★
Tahmini kalori: 1769 kcal
Grup: Yangzhou kızarmış pilavı
Hesaplama:
Her hazırlıktan önce kaç porsiyon yapacağınızı belirleyin. Bir porsiyon tam 1-2 kişiliktir.
Porsiyon başına:
- Soğuk pilav 500 g
- Yumurta 2-3 adet
- Dondurulmuş, başı ve kabuğu ayıklanmış karides 10-15 adet
- Konserve öğle yemeği eti 150 g (Shanghai Maling marka jambonlu konserve et önerilir, kutusu 340 g, bir seferde yarım kutu kullanılır)
- Bezelye 30 g
- Havuç 30 g
- Mısır taneleri 30 g
- Yeşil soğan 1 sap
- Sıvı yağ 30-40 ml
- Tuz 12-15 g
- Yemeği yaptıktan sonra kollarınız ağrıyorsa bu normaldir; üst vücut egzersizlerinizi artırmanız gerekir
- Marketlerde bezelye, havuç ve mısırın karışık dondurulmuş paketleri bulunur; bunu kullanarak doğrama zahmetinden kurtulabilirsiniz. Çok ucuz olan Pams Mixed Veges önerilir, benzer ürünler de olur (aşağıdaki görseldeki gibi)