Ớt chuông nhồi diêm mạch và đậu đen

Nguyên liệu

• 4 quả ớt chuông xanh nguyên quả
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây nhỏ thái hạt lựu nhuyễn
• 2 tép tỏi băm
• 1 cốc hạt diêm mạch (quinoa)
• 1 lon đậu đen
• 1 cốc bắp ngọt
• 1 lon cà chua cắt hạt lựu
• 1 muỗng cà phê thì là Ai Cập
• ½ muỗng cà phê ớt bột
• ½ muỗng cà phê ớt paprika xông khói
• Muối vừa ăn
• Tiêu vừa ăn
• 1 1/2 cốc phô mai Mexico bào sợi
• Ngò cắt nhỏ

Các bước

1. Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Phết nhẹ dầu vào khay nướng 9x13 inch hoặc khay có kích thước tương tự.
2. Xếp các nửa quả ớt chuông vào khay, mặt cắt hướng lên. Nướng 15-20 phút hoặc đến khi hơi mềm.
3. Trong lúc nướng ớt, chuẩn bị nhân. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành tây cắt nhỏ vào nấu 3-4 phút đến khi mềm. Cho tỏi vào nấu thêm 1 phút đến khi thơm.
4. Cho diêm mạch đã nấu chín, đậu đen, bắp, cà chua cắt hạt lựu, thì là Ai Cập xay, ớt bột, paprika xông khói, muối và tiêu vào trộn đều. Nấu 5-7 phút đến khi nóng đều. Nhấc chảo khỏi bếp và trộn 1 cốc phô mai bào nếu dùng.
5. Lấy ớt chuông ra khỏi lò và cẩn thận nhồi hỗn hợp diêm mạch và đậu đen vào từng nửa quả. Rắc 1/2 cốc phô mai còn lại lên trên nếu dùng.
6. Cho ớt nhồi trở lại lò và nướng thêm 15-20 phút đến khi phô mai tan chảy và ớt mềm.
7. Lấy ra khỏi lò và để ớt nhồi nguội 5 phút trước khi dọn. Trang trí với ngò tươi cắt nhỏ.