Cơm măng (takenoko gohan)
Với măng tươi, cắt chéo đầu măng, khía dọc rồi luộc 50–60 phút trong nhiều nước với nắm cám gạo và một quả ớt đỏ dưới nắp thả. Khi xiên tre đâm dễ vào gốc thì tắt bếp, để nguội trong nước rồi bóc vỏ.
Kawara soba (mì soba trên ngói)
Tương phản đáy giòn và phần mềm phía trên là thú vị của kawara soba. Đừng động khi lớp cháy đang hình thành.
Akashiyaki (bánh bạch tuộc kiểu trứng)
Jin-ko (ukiko) là tinh bột lúa mì; khi nấu không cứng và tạo độ mềm tan đặc trưng của Akashiyaki. Có ở cửa hàng nguyên liệu bánh hoặc online. Có thể thay bằng tinh bột khoai tây nhưng hơi dai hơn.
Ehomaki (cuộn futomaki hướng may mắn)
Vào Setsubun, hướng về eho (hướng may mắn) năm đó và ăn cả cuộn im lặng không cắt—người ta nói ước nguyện sẽ thành. Ngày thường cắt miếng 1,5–2 cm.
Yakisoba sốt
Áp chảo mì trước làm bề mặt thơm và không nhão khi có sốt.
Mì Ý Napolitan (mì Ý sốt cà chua kiểu Nhật)
Để có độ mềm dẻo như ở quán cà phê Nhật, hãy luộc mì lâu hơn một chút, trộn dầu và để một lúc rồi mới xào. Có quán còn dùng mì luộc từ hôm trước để tủ lạnh.
Mì ramen Hokkaido (vị shoyu phủ rau xào)
Cho mỡ heo vào bát trước sẽ tạo một lớp mỡ mỏng trên mặt nước dùng, giữ nóng đến tận thìa cuối cùng, đây là bí quyết của vùng khí hậu lạnh.
Hoto (mì dẹt nấu miso với bí đỏ kiểu Yamanashi)
Vì sợi mì không cho muối nên có thể nấu thẳng mà không cần luộc trước. Bột áo tan ra làm nước dùng sánh tự nhiên, đó chính là nét riêng của hoto.
Okinawa soba (mì nước thịt heo và cá ngừ bào)
Nước luộc heo là nền của nước dùng Okinawa soba. Hớt mỡ quá kỹ thì nước dùng mất độ ngậy, nên giữ lại một ít vừa phải.
Mì Champon Nagasaki (mì nước thịt heo và hải sản)
Đặc trưng của champon là không luộc mì riêng mà nấu chung một nồi với nhân và nước dùng, nhờ vậy vị ngọt của nước dùng thấm đều vào sợi mì.
Okonomiyaki (bánh xèo Nhật bắp cải thịt heo kiểu Osaka)
Không dùng xẻng ấn bánh trong lúc nướng. Không khí bên trong sẽ thoát ra và bánh mất độ xốp.
Takoyaki (bánh bạch tuộc viên kiểu Osaka)
Bột thật loãng là kiểu Osaka, cho vỏ ngoài giòn và ruột mềm gần như chảy.
Monjayaki (bánh áp chảo sệt kiểu Tokyo)
Bí quyết là xào nhân thật kỹ lúc đầu cho bay hơi nước để bờ không bị vỡ.
Oyakodon (cơm thố gà trứng kiểu Nhật)
Chia trứng làm hai lần sẽ có phần đông chắc và phần mềm sánh, tạo kết cấu đa dạng.
Onigiri (cơm nắm cá hồi, mơ muối và okaka)
Lượng muối xoa tay khoảng một nhúm ở đầu ngón tay (chừng 0,5 g). Với cá hồi vị nhạt thì cho nhiều hơn một chút, với mơ muối thì cho ít lại.
Kake udon (mì udon nước dùng dashi nóng)
Nước dùng trong kiểu Kansai dùng xì dầu nhạt màu. Nếu muốn kiểu Kanto, dùng 2 thìa canh xì dầu đậm và 1 thìa cà phê đường sẽ được nước dùng màu đậm, vị ngọt hơn.
Miso nikomi udon (mì udon Nagoya hầm miso đỏ)
Nồi đất một người ăn giữ nhiệt tốt nên món ăn nóng đến miếng cuối, lại còn thú vị khi cảm nhận độ dai của mì thay đổi trong lúc ăn.
Tai-meshi (cơm cá tráp kiểu Ehime)
Nấu nguyên con cá còn đầu và đuôi, bưng cả nồi ra bàn rồi mới gỡ thịt sẽ làm bữa tiệc mừng thêm phần trang trọng.
Pierogi (bánh bao Ba Lan)
Bánh mì kẹp nướng nhân mac and cheese
Fettuccine alfredo
Súp súp bông xanh và Phô mai Stilton
Challah
Sốt ragu vịt kiểu Venice
Feteer meshaltet (bánh ngàn lớp Ai Cập)
Puttanesca cá mòi
Salsa xoài nhiệt đới
Bánh mì bơ mini
Súp cà chua kem béo
Champ mù tạt
Arepa
Bánh mì lúa mạch đen Đan Mạch
Cơm gohan Nhật Bản
Bánh mì soda Kulaç
Khobz el dar (bánh mì bột semolina Algeria)
Bánh Yorkshire pudding
Khoai Tây Boulangère
Bánh bột luộc kiểu Jamaica (boiled dumplings)
Jajek
Bánh buñuelos Colombia
Cơm Syria với thịt
Bánh mì mastiff Dominica
Khoai nghiền đậu que (snijbonen stamppot)
Papas chorreadas (khoai tây sốt kem phô mai)
Bánh quẩy chuẩn Brazil (pão de queijo)
Bánh mì gà tây
Locro
