Onigiri (cơm nắm cá hồi, mơ muối và okaka)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 6個分（2〜3人分）
Onigiri là món ăn mang theo của Nhật Bản: cơm được nắm bằng bàn tay xoa muối, thường bọc nhân hoặc cuốn rong biển nori. Tùy vùng miền hay gia đình, món này còn được gọi là omusubi. Tập quán nắm cơm bằng tay có từ rất lâu: tại các di chỉ thời Yayoi, người ta đã tìm thấy những khối cơm hóa than trông giống onigiri.
Nguyên liệu
- Cơm mới nấu 480 g (80 g mỗi nắm)
- Muối (xoa tay) gần 1 thìa cà phê
- Cá hồi muối vị nhạt 1 lát
- Umeboshi (mơ muối) 2 quả
- Katsuobushi (cá ngừ bào) 5 g
- Nước tương 1 thìa cà phê
- Rong biển nori nướng (lá nguyên) 2 lá
Các bước
- [Chuẩn bị nhân] Nướng cá hồi muối trên vỉ nướng cá cho vàng đều hai mặt, bỏ da và xương rồi gỡ thành miếng to. Mơ muối bỏ hạt, băm sơ phần thịt. Trộn cá ngừ bào với nước tương để làm okaka.
- Cắt mỗi lá nori thành 3 dải dài (tổng cộng 6 dải).
- Cơm chín thì xới nhẹ cho tơi, chia thành 6 phần, mỗi phần 80 g, cho vào bát và để hơi nóng bay bớt. Quá nóng thì khó nắm, quá nguội thì cơm khó kết dính.
- Nhúng tay vào nước cho ướt, lấy một nhúm muối bằng đầu ngón tay rồi xoa đều lên hai lòng bàn tay (nước tay và muối tay).
- Đặt một phần cơm lên tay, ấn nhẹ tạo một chỗ lõm ở giữa, cho 1/3 phần nhân vào rồi phủ cơm lên bọc kín nhân.
- Khum một bàn tay thành hình mái nhọn để tạo góc, tay kia đỡ cạnh và đáy, nhẹ nhàng xoay và nắm 3–4 lần để tạo hình tam giác. Đừng nén quá chặt: bên ngoài chắc, bên trong vẫn tơi xốp.
- Cuốn nori ngay trước khi ăn. Nếu mang đi, để cơm bớt nóng rồi mới cuốn nori và bọc màng bọc thực phẩm.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Lượng muối xoa tay khoảng một nhúm ở đầu ngón tay (chừng 0,5 g). Với cá hồi vị nhạt thì cho nhiều hơn một chút, với mơ muối thì cho ít lại.
Nếu thích nori giòn thì cuốn ngay trước khi ăn; nếu thích nori mềm ẩm thì cuốn ngay sau khi nắm.
Những loại nhân quen thuộc khác gồm cá ngừ sốt mayonnaise, tảo bẹ kombu kho ngọt, mentaiko và trứng cá tuyết tarako. Cơm nắm trộn, tức trộn nhân vào cơm, cũng rất đáng thử.
Khi làm cơm hộp, hãy để nguội hẳn cả cơm lẫn nhân rồi mới gói để lâu hỏng hơn. Mùa hè nên kèm thêm túi giữ lạnh.
Nguồn gốc
Onigiri là món ăn mang theo của Nhật Bản: cơm được nắm bằng bàn tay xoa muối, thường bọc nhân hoặc cuốn rong biển nori. Tùy vùng miền hay gia đình, món này còn được gọi là omusubi.
Tập quán nắm cơm bằng tay có từ rất lâu: tại các di chỉ thời Yayoi, người ta đã tìm thấy những khối cơm hóa than trông giống onigiri. Thời Heian, gạo nếp hấp nắm bằng tay gọi là tonjiki được dùng trong các nghi lễ cung đình. Đến thời Sengoku (Chiến Quốc), cơm nắm trở thành lương thực không thể thiếu của binh lính.
Kiểu cuốn nori như ngày nay phổ biến từ thời Edo, khi nghề nuôi trồng rong biển nori bắt đầu và người dân thường cũng có thể mua được. Ngày nay onigiri là mặt hàng quen thuộc quanh năm ở các cửa hàng tiện lợi, và các loại nhân ngày càng phong phú.