Bánh mì kẹp kiểu Cuba

Nguyên liệu

• 450g Sườn cốt lết heo
• Một nhúm muối kosher
• 2 thìa canh Dầu thực vật
• Nước/vỏ một quả cam
• Nước/vỏ một quả chanh xanh
• 2 muỗng cà phê Kinh giới oregano khô
• 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
• 1 muỗng cà phê Bột tỏi
• 2 thìa canh Mù tạt Dijon
• 2 thìa canh Mayonnaise
• 225g Bánh mì Cuba
• 1 thìa canh Bơ không muối
• 115g Phô mai Thụy Sĩ
• 225g Thịt nguội jambon
• 2 Dưa chua dill

Các bước

1. Đặt sườn vào khay thủy tinh khoảng 3 L. Dùng nĩa đâm khắp thịt; nêm 1 muỗng cà phê muối. Rưới dầu và đảo đều.
2. Trong tô nhỏ, trộn vỏ và nước cam, vỏ và nước chanh, oregano, tiêu, bột tỏi, thì là cumin và bột hành. Thêm nửa phần ướp vào thịt và để nghỉ 10–15 phút.
3. Trong lúc đó, đặt giá ở giữa lò; làm nóng 220°C. Thêm mù tạt và mayo vào phần ướp còn lại, khuấy mịn.
4. Cho thịt vào lò nướng đến khi nhiệt kế ở chỗ dày nhất đạt 60°C, 15–20 phút.
5. Để làm bánh, cắt ổ ngang đôi rồi mỗi nửa dọc: tổng 4 miếng. Phết bơ mặt ngoài trên và dưới. Phết hỗn hợp mù tạt lên mặt cắt. Trên 2 miếng, xếp 55 g phô mai, 115 g jambon, nửa thịt nướng, 4 lát dưa chua và 55 g phô mai còn lại. Đậy bằng bánh còn lại và bọc mỗi ổ bằng giấy bạc.
6. Đun nóng chảo gang lớn ở lửa vừa. Đặt bánh đã bọc vào chảo rồi đặt chảo nặng khác lên làm máy ép tự chế. Không có chảo nặng thì dùng chảo nhẹ hơn hoặc khay với vài hộp.
7. Nướng bánh, lật giữa chừng, đến khi vàng và phô mai chảy, 3–4 phút mỗi mặt. Cắt đôi mỗi ổ và phục vụ.