Bánh shepherd's pie rau củ

Nguyên liệu

• 3 pound khoai tây
• 3 pound khoai tây bi
• 1/2 cốc bơ mặn
• 1 ounce nấm
• 3/4 cốc đậu lăng nâu
• 6 tép tỏi
• 1 muỗng cà phê muối kosher
• 3 cốc hành tây
• 2 muỗng canh cà chua cô đặc
• Lá nguyệt quế
• Dầu ô liu
• 2 cốc rượu vang trắng khô
• 8 cốc nước dùng rau củ
• 2 muỗng canh bột bắp
• 2 muỗng cà phê xì dầu
• 2 nhánh hương thảo
• Mùi tây
• Lá xô thơm
• Hẹ tây

Các bước

1. Thêm nguyên liệu:
2. 12 cốc rau củ thập cẩm thái nhỏ
3. 1 cốc nấm tươi thái nhỏ
4. 1 cốc hành ngọc trai
5. LỚP PHỦ:
6. Làm nóng lò ở 450°. Nướng khoai tây trên khay lót giấy bạc đến khi mềm, khoảng 45 phút. Để nguội bớt rồi bóc vỏ. Ép khoai qua dụng cụ nghiền, máy xay rau hoặc rây vào bát lớn. Cho bơ vào khuấy đều. Thêm sữa. Nêm muối vừa ăn.
7. NHÂN:
8. Ngâm nấm porcini khô trong 3 cốc nước nóng; để riêng. Cho đậu lăng, 1 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối và 4 cốc nước vào nồi vừa. Đun sôi, hạ lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy, đến khi đậu mềm nhưng không nát, 15-20 phút. Để ráo và bỏ tỏi.
9. Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong nồi lớn đáy dày ở lửa vừa. Cho hành vào nấu, thỉnh thoảng khuấy, đến khi mềm, khoảng 12 phút. Cho tỏi băm vào nấu 1 phút. Cho cà chua cô đặc vào, khuấy liên tục đến khi caramel hóa, 2-3 phút.
10. Cho lá nguyệt quế và rượu vang vào; khuấy và cạo phần cháy dính đáy nồi. Cho nấm porcini vào, từ từ đổ nước ngâm nấm vào nồi nhưng để lại cặn. Đun liu riu đến khi nước cạn còn một nửa, khoảng 10 phút. Thêm nước dùng và nấu, thỉnh thoảng khuấy, đến khi cạn còn một nửa, khoảng 45 phút.
11. Lọc hỗn hợp vào nồi lớn và đun sôi; bỏ phần cái trên rây. Hòa bột bắp với 2 muỗng canh nước trong bát nhỏ. Cho vào nồi và nấu liu riu đến khi sánh, khoảng 5 phút. Đánh tan miso vào. Nêm muối tiêu và để riêng.
12. Làm nóng lò ở 450°. Trong bát lớn, trộn rau củ và hành ngọc trai với 2 muỗng canh dầu còn lại, 5 tép tỏi và nhánh hương thảo; nêm muối tiêu. Chia ra 2 khay có thành. Nướng, đảo một lần, đến khi mềm, 20-25 phút. Cho tỏi vào bát nhỏ, dằm nát bằng nĩa và khuấy vào sốt. Bỏ hương thảo. LÀM TRƯỚC: đậu lăng, sốt và rau củ có thể làm trước 1 ngày. Đậy riêng và để lạnh.
13. Trải đậu lăng thành lớp đều trong khay nướng 3 quart; đặt khay lên khay có thành lót giấy bạc. Trộn rau củ nướng với nấm tươi và rau thơm thái nhỏ; xếp lên trên đậu lăng. Rưới sốt lên rau củ. Múc khoai nghiền phủ đều lên trên.
14. Nướng đến khi vàng và sủi bọt, khoảng 30 phút. Để yên 15 phút rồi dọn ra.