Bít tết Diane

Nguyên liệu

• 2 thìa canh dầu cải
• 4 miếng thăn bò
• 1 ½ cốc nước dùng bò
• 2 thìa canh bơ
• 2 tép tỏi băm
• 1 củ hẹ tây vừa thái hạt lựu nhỏ
• 115 g (4 oz) nấm
• ¼ cốc rượu brandy
• ¼ cốc kem béo
• 1 thìa canh mù tạt Dijon
• 1 thìa canh sốt Worcestershire
• Vài giọt sốt Tabasco
• 1 thìa canh mùi tây băm
• 1 thìa canh lá hẹ băm
• Muối vừa ăn
• Tiêu vừa ăn

Các bước

1. Đun nóng dầu trong chảo 30 cm ở lửa vừa-lớn. Nêm muối tiêu cho bít tết rồi cho vào chảo; áp chảo, lật một lần, đến khi hai mặt vàng nâu và chín theo ý thích, khoảng 4–5 phút cho tái vừa. Chuyển ra đĩa và để riêng.
2. Đặt chảo lại lên lửa lớn, thêm nước dùng; đun cạn còn ½ cốc, khoảng 10 phút. Đổ ra bát và để riêng. Đặt chảo lại lên bếp, cho bơ vào; thêm tỏi và hẹ tây, đảo đến khi mềm, khoảng 2 phút. Thêm nấm và đảo đến khi nấm ra nước, nước bay hơi và nấm bắt đầu vàng, khoảng 2 phút. Thêm rượu cognac và châm lửa bằng diêm để flambé; nấu đến khi lửa tắt. Khuấy vào nước dùng để riêng, kem, mù tạt Dijon, Worceste