Bữa tối Jiggs

Nguyên liệu

• 900 g thịt bò
• 1 cốc đậu Hà Lan vàng tách
• 1 bắp cải
• 6 củ cà rốt
• 1 củ củ cải lớn
• 8 củ khoai tây
• 3 muỗng canh bơ
• Tiêu đen vừa ăn

Các bước

1. Đêm trước, bẻ thịt bò muối thành miếng lớn và ngâm ít nhất 8–10 giờ. Cho đậu vào tô, phủ nước qua đêm.
2. Để ráo thịt, cho vào nồi lớn. Phủ nước sạch ít nhất 6–7 lít. Cho đậu vào túi vải hoặc ba lớp vải thưa, buộc lại chừa chỗ nở.
3. Cho túi vào nồi, buộc dây vào tay cầm để không dính đáy. Đun sôi, hạ lửa ninh 2 giờ.
4. Lấy túi đậu ra, đổ vào tô, trộn bơ và tiêu. Để riêng.
5. Thêm bắp cải, luộc thêm 20 phút. Rồi củ cải, cà rốt và khoai; thêm 20 phút hoặc đến khi mềm.
6. Gỡ thịt và rau ra đĩa.
7. Dùng nước luộc hai cách: uống như pot liquor, hoặc cô đặc thành sốt.