Ba chỉ heo kiểu Cuba nấu chậm với gia vị Wadadli

Nguyên liệu

• 175 ml dầu ô liu
• 4 muỗng canh ngò
• 4 muỗng canh mùi tây
• 6 muỗng canh lá oregano
• 6 muỗng canh bạc hà
• 2 quả ớt đỏ
• 1 quả ớt xanh
• Vỏ bào và nước cốt của 2 quả cam
• Vỏ bào và nước cốt của 2 quả chanh xanh
• Nước cốt của 1 quả bưởi chùm
• 40 g tỏi
• 3 muỗng cà phê thì là Ai Cập xay
• 2 muỗng canh tiêu Jamaica xay
• Muối vừa ăn
• Tiêu đen vừa ăn

Các bước

1. Xay tất cả nguyên liệu ướp bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay. Đặt thịt heo vào khay lớn, đổ nước ướp lên, rồi lật thịt trong hỗn hợp, xoa đều khắp nơi để mọi phần ba chỉ đều được phủ kín. Đậy khay và để trong tủ lạnh qua đêm.
2. Hôm sau, làm nóng lò ở 140°C (lò quạt 120°C)/275°F/gas 1. Nhấc thịt ra khỏi nước ướp (đừng lau phần bám vào miếng thịt; chỉ để phần lớn nước ướp lại trong khay) và chuyển sang khay nướng lớn. Đậy giấy bạc, cho vào lò và nướng bốn tiếng rưỡi – thỉnh thoảng (khoảng ba hoặc bốn lần trong suốt quá trình), lấy khay ra, mở giấy bạc và múc nước ở đáy khay rưới lên thịt. Đậy giấy bạc lại rồi cho vào lò.
3. Hết thời gian, bỏ giấy bạc, tăng nhiệt lên 180°C (lò quạt 160°C)/350°F/gas 4 và nướng lửa lớn lần cuối – sau 15-20 phút mặt trên sẽ có màu đẹp và thịt mềm đến mức có thể cắt bằng thìa.
4. Để làm miếng da giòn ăn kèm, làm nóng lò ở 200°C (lò quạt 180°C)/390°F/gas 6 và lót giấy nến vào khay nướng. Khứa nhẹ da ba chỉ bằng dao sắc, rồi xoa ba hoặc bốn nhúm muối lớn – tôi cũng thích thêm vài hạt caraway, thì là Ai Cập hoặc hạt thì là ở bước này (dùng gì tùy thích). Cắt da thành dải dài và xếp mặt mỡ úp xuống trên khay đã lót (dĩ nhiên có thể để nguyên miếng, nhưng tôi thấy trang trí đĩa
5. Cắt hoặc xé thịt heo, rắc ngò và mùi tây lá dẹt băm nhỏ cùng da giòn nếu bạn đã làm, rồi dọn ngay