Belgian Stoemp

Nguyên liệu

• 2 Các loại xúc xích
• 450kg Khoai tây
• 200g Bắp cải Savoy
• 3 tép tỏi
• 1 Nắm rau mùi tây
• 1 củ hành tây bé, băm nhỏ
• 3 thìa unsalted butter (bơ không muối)
• 1 cốc bia
• 60ml Sữa chưa đường (whole milk)
• Một chút hạt nhục đậu khấu (nutmeg)
• Một chút tiêu
• Một chút muối

Các bước

1. Đổ khoai tây đã băm nhỏ và tỏi vào chảo cao và đổ nước tap cho đến khi ngập hoàn toàn khoai tây.
2. Thêm một chút muối. Sau đó đặt chảo trên lửa lớn và làm cho khoai tây sôi. Nấu cho đến khi khoai mềm. Trong khi đó, rửa và vớt sạch bắp cải Savoy. Cắt bắp cải rất nhỏ.
3. Cho một thìa bơ vào chảo không dính to lớn. Đặt chảo trên lửa lớn-to-trung bình. Khi bơ chảy, cho bắp cải Savoy vào. Nêm một chút tiêu và muối.
4. Xào bắp cải trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi bắp cải mềm và nhuyễn. Sau đó tắt cái lửa và lấy bắp cải ra khỏi chảo. Trong lúc đó, xào các loại xúc xích (hoặc xông khói nếu bạn dùng cả hai) trên chảo không dính với một thìa bơ hoặc dầu cho đến khi vàng cạnh và chín hoàn toàn.
5. Đặt xúc xích (và xông khói) sang đĩa và phủ một chiếc nắp hoặc màng nhựa để giữ thịt nóng. Trên chiếc chảo còn dính mỡ, thêm hành tây đã băm nhỏ và bơ thêm vào và nấu nhẹ đều tay trên lửa trung bình trong 10 phút cho đến khi mềm. (Tôi thường thêm xông khói băm nhỏ vào nữa, nếu tôi chỉ phục vụ stoemp kèm xúc xích.)
6. Sau đó đổ bia vào và tăng lửa. Để bia giảm xuống cho đến khi bạn có một sốxtắn bia và hành tây ngon mắt (bạn có thể thêm một ít bột mì hoặc chất làm đặc sốxtắn nếu bạn thích). Cho thịt xào trở lại chảo và đậy nắp để giữ ấm.
7. Vớt khoai tây và tỏi đã nấu, thêm chúng trở lại chảo nơi bạn đã nấu chúng cùng với bắp cải xào và rau mùi tây băm nhỏ. Rắc thêm một chút tiêu, muối và hạt nhục đậu khấu. Ngoài ra thêm sữa và phần bơ không muối còn lại.
8. Dầm nát khoai tây, rau mùi tây và bắp cải. Thêm bơ hoặc sữa thêm nếu cần thiết. Cũng kiểm tra vị và thêm tiêu, hạt nhục đậu khấu hoặc muối thêm vào cho đến vừa khẩu vị nếu cần thiết. Rót phần dầm bắp cải ra đĩa và trang trí với xúc xích xào trên chảo (và xông khói). Rưới sốxtấn bia và hành tây lên trên. Dùng nóng.