Flamiche

Nguyên liệu

• 75 g bơ
• 1 kg tỏi tây
• 1/2 thìa cà phê muối
• 300 ml crème fraîche
• 1 trứng
• 3 lòng đỏ
• 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu
• 225 g bột mì
• 1/2 thìa cà phê muối
• 60 g bơ
• 60 g mỡ heo
• 50 g phô mai cheddar
• 2 thìa canh nước

Các bước

1. Phần vỏ: rây bột và muối vào tô máy xay, cho bơ và mỡ heo, xay ngắn đến khi thành vụn mịn. Đổ ra tô, trộn phô mai và đủ nước để kết lại. Đổ lên mặt hơi bột và nhào ngắn đến mịn. Cán mỏng và lót khuôn răng cưa đáy rời 23 cm x 4 cm. Đâm đáy bằng nĩa. Ướp lạnh 20 phút.
2. Tan 75 g bơ trong nồi lửa nhỏ, cho tỏi tây và muối. Đậy và nấu 10 phút đến mềm. Mở nắp, tăng lửa và nấu 2 phút, thỉnh thoảng khuấy đến khi nước bay hết. Đổ ra đĩa và để nguội.
3. Làm nóng lò 200°C/quạt 180°C/gas 6. Lót bột bằng giấy nướng và đậu/gạo, nướng mù 15-20 phút đến khi mép màu bánh quy. Bỏ giấy và quả cân, nướng thêm 7-10 phút đến khi đáy giòn và hơi vàng. Lấy ra để riêng. Hạ lò còn 190°C/quạt 170°C/gas 5.
4. Cho crème fraîche vào tô với trứng nguyên, lòng đỏ và nhục đậu khấu. Đánh nhẹ và nêm. Trộn tỏi tây. Đổ vào vỏ bánh và nướng 35-40 phút đến khi đông và hơi vàng. Lấy ra khỏi lò, chờ 10 phút. Tháo khuôn và dùng.