Kafteji

Nguyên liệu

• 5 củ Khoai tây lớn
• 2 thìa canh Dầu ô liu
• 1 quả Ớt chuông xanh
• 5 củ Hành tây
• 1 thìa canh Ras el hanout
• 500g Bí đỏ
• 24 quả Trứng đã bóc
• Nhúm Muối
• Nhúm Tiêu

Các bước

1. Gọt vỏ khoai và cắt khối 5 cm.
2. Đổ 1–2 cm dầu ô liu vào chảo lớn và đun rất nóng. Chiên khoai đến vàng 20 phút, thỉnh thoảng trở. Để ráo trên giấy bếp.
3. Cắt ớt đôi và bỏ hạt. Phết chút dầu và đặt mặt cắt úp xuống khay. Để dưới nướng. Nướng đến khi vỏ sẫm và phồng. Còn nóng cho vào túi nilon và bịt kín. Sau 15 phút lấy ra và bỏ vỏ.
4. Trong lúc đó, đun thêm dầu ở chảo khác. Gọt hành và thái vòng mỏng. Chiên 15 phút đến vàng, trở thường xuyên. Cuối cùng thêm ras el hanout.
5. Cắt bí khối 5 cm và chiên trong chảo khoai 10–15 phút đến mềm và hơi nâu. Để ráo giấy.
6. Đổ dầu thừa, cho tất cả rau đã chín vào và trộn. Đánh trứng đổ lên rau. Đậy nắp để trứng chín. Đổ ra thớt lớn, thêm muối tiêu rồi thái và trộn bằng dao lớn.