Bánh xèo Khmer – bánh xèo mặn Campuchia

Nguyên liệu

• 1 chén bột gạo
• 1/4 chén bột bắp
• 1 1/4 chén nước cốt dừa
• 3/4 chén nước
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 225 g ba chỉ heo thái lát
• 1 chén giá đỗ
• 1/2 củ hành tây
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• Một chút nước mắm

Các bước

1. Đánh đều bột gạo, bột bắp, nước cốt dừa, nước và bột nghệ trong tô đến khi mịn, rồi để bột nghỉ 15 phút – bước này giúp bột ngậm nước để bánh ngon hơn.
2. Làm nóng chảo chống dính 25 cm (10 inch) ở lửa vừa lớn (khoảng 190°C/375°F) và cho 1/2 muỗng canh dầu thực vật vào.
3. Xào ba chỉ 3–4 phút đến khi hơi vàng, rồi gạt sang một bên chảo.
4. Cho hành tây thái lát vào xào 1 phút đến khi hơi mềm.
5. Khuấy nhanh bột và đổ khoảng 1/2 chén vào chảo, lập tức xoay chảo để bột tráng mỏng khắp đáy.
6. Rải giá đỗ lên một nửa bánh và đậy nắp chảo 2 phút để giá chín hơi.
7. Mở nắp và chiên thêm 3–4 phút đến khi mép bánh cong lên, vàng nâu và giòn.
8. Dùng xẻng gấp đôi bánh phủ lên phần giá, rồi chuyển ra đĩa.
9. Lặp lại các bước 2–8 với phần bột và nguyên liệu còn lại, thêm dầu khi cần để bánh không dính.
10. Dọn ngay, chấm kèm nước mắm.