Lẩu cá kiểu Bồ Đào Nha (Caldeirada de peixe)

Nguyên liệu

• 2 củ hành tây băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ thái hạt lựu
• Một bó nhỏ ngò
• 1 quả ớt đỏ nhỏ
• 3 tép tỏi
• 400 ml rượu vang trắng khô
• Một nhúm nghệ tây
• 1 lá nguyệt quế
• 300 g khoai tây
• 400 g cà chua bi dài
• 600 g cá tuyết
• 300 g mực
• 8 con tôm sú
• 500 g nghêu
• 500 g vẹm
• 1 ổ bánh mì baguette thái lát

Các bước

1. Đun chút dầu trong chảo lớn sâu lòng, xào hành tây và ớt chuông ở lửa vừa đến khi mềm nhưng không vàng. Băm nhỏ cuống ngò (giữ lá dùng sau), cho vào chảo cùng ớt và tỏi băm. Xào thêm vài phút. Thêm rượu vang, nghệ tây và lá nguyệt quế, đun nhỏ lửa đến khi cạn còn một nửa.
2. Thêm khoai tây, cà chua và 300 ml nước, đun sôi nhẹ. Dùng thìa dằm cà chua vào thành chảo và ninh 20–25 phút đến khi khoai vừa mềm và cà chua nhừ.
3. Nêm nếm kỹ, nhẹ nhàng ấn cá vào nước sốt và xếp mực, tôm, nghêu, vẹm lên mặt. Đậy nắp nấu 6–8 phút đến khi vỏ vẹm và nghêu mở, tôm chín và cá tơi. Nướng bánh mì, xát nhẹ nửa tép tỏi và rưới dầu ô liu. Dọn món hầm rắc lá ngò băm, kèm bánh mì nướng để chấm.