Mantu – bánh bao hấp kiểu Afghanistan

Nguyên liệu

• 450 g bột mì thường
• 225 ml nước
• 450 g thịt cừu
• 1 quả ớt xanh
• 450 g hành tây
• 2 muỗng canh tiêu đen
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 1 muỗng canh cà chua xay nhuyễn
• 425 ml sữa chua đã lọc
• Một nhúm ngò

Các bước

1. Để làm vỏ bánh, rây bột mì với 1 muỗng cà phê muối vào tô trộn. Từ từ trộn lượng nước cần thiết vào đến khi thành khối bột cứng. Nhồi trên mặt bàn sạch 5–10 phút đến khi bột dẻo và bóng. Phủ khăn ẩm và để riêng khoảng một giờ.
2. Cho thịt cừu băm, hành tây, ớt, 1 muỗng cà phê muối, tiêu xay và gia vị vào tô, trộn thật đều.
3. Chia bột thành 4 viên nhỏ, cán mỏng dày 1,5 mm, rồi cắt thành các hình vuông 10 cm. Đặt vào mỗi miếng vuông 1 muỗng cà phê đầy hỗn hợp thịt cừu.
4. Kéo hai góc đối diện lại gặp nhau ở giữa, dùng ngón tay bóp chặt, rồi làm tương tự với hai góc còn lại. Lưu ý không đóng kín hoàn toàn mantu, vì hơi nước cần lọt vào để làm chín nhân!
5. Thoa mỡ lên các tầng xửng hấp, xếp mantu cách nhau một khoảng nhỏ. Hấp 30–45 phút ở lửa vừa.
6. Trong lúc đó, làm sốt cà chua. Đun nóng dầu trong chảo, cho cà chua xay vào và đun sôi. Khuấy đều và đun liu riu ở lửa nhỏ cho đến khi mantu chín.
7. Cẩn thận lấy mantu ra khỏi xửng và xếp lên một đĩa lớn đã làm ấm. Rưới sốt cà chua lên trên, tiếp theo là sữa chua đã lọc, rồi rắc ngò thái nhỏ để trang trí.