Mastawa – cơm thịt cừu

Nguyên liệu

• 700 g thịt cừu
• 3 củ hành tây vừa
• 1 thìa cà phê nghệ
• 1 quả cam lớn
• 150 g gạo
• 500 g sữa chua không đường
• 4 tép tỏi đập dập
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa canh thì là khô
• 1 thìa canh tiêu đen
• 1 lon đậu gà
• Muối vừa ăn

Các bước

1. Cho thịt đã cắt miếng vào nồi lớn cùng hành tây. Thêm nghệ và đủ nước để ngập thịt. Đun sôi rồi hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt thật mềm và dễ dàng tách khỏi xương.
2. Trong khi hầm thịt, cắt vỏ cam thành sợi mảnh như que diêm, bỏ càng nhiều phần cùi trắng càng tốt. Ngâm trong một bát nước.
3. Khi thịt đã mềm, vớt ra khỏi nồi, đợi đủ nguội rồi gỡ thịt khỏi xương và dùng tay xé thành sợi. Cho thịt trở lại nồi.
4. Vo gạo hạt ngắn rồi cho vào nồi cùng muối vừa ăn. Nước dùng nên ngập gạo khoảng 2 cm, thêm nước nếu cần. Đun sôi lại, rồi hạ lửa vừa và nấu không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi gạo chín tới và ngấm hết nước.
5. Cho sữa chua vào và khuấy đều nhưng nhẹ tay. Phi tỏi đập dập trong dầu rồi cho vào món ăn cùng thì là, tiêu đen, đậu gà và thêm muối cho vừa.
6. Trộn đều, rồi phủ lên miệng nồi một chiếc khăn dày sạch và đậy nắp. Để trên lửa nhỏ khoảng nửa tiếng cho thấm vị.
7. Thưởng thức cùng bánh naan nóng để thêm ấm áp.