Nước dùng dừa và rau củ kiểu Thái

Nguyên liệu

• 1 ½ thìa canh sốt cà ri đỏ Thái
• 1 thìa cà phê dầu ăn
• 1 lít nước dùng rau củ
• 400 ml nước cốt dừa
• 2 thìa cà phê đường nâu
• 175 g mì trứng
• 2 củ cà rốt
• 1/2 cây cải thảo
• 150 g giá đỗ
• 6 quả cà chua bi
• Nước cốt 1 quả chanh
• 3 cây hành lá thái mỏng
• Một nắm ngò rí

Các bước

1. Cho sốt cà ri và dầu vào nồi lớn hoặc chảo wok. Xào 1 phút đến khi dậy mùi. Đổ nước dùng, nước cốt dừa và đường nâu vào. Đun liu riu 3 phút.
2. Thêm mì, cà rốt và cải thảo, đun 4-6 phút đến khi tất cả mềm. Trộn giá đỗ và cà chua vào. Thêm nước cốt chanh vừa ăn và nêm thêm nếu thích. Múc ra bát và rắc hành lá và ngò rí.