Num ansom – bánh tét nếp Campuchia

Nguyên liệu

• 2 cốc gạo nếp
• 1 cốc nước cốt dừa
• 1/2 cốc đường nâu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 8 lá chuối
• 1 cốc đậu xanh nghiền

Các bước

1. Để ráo thật kỹ gạo nếp đã ngâm trong rây lưới mịn.
2. Trong bát vừa, trộn nước cốt dừa, đường thốt nốt và muối, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Cho gạo đã để ráo vào hỗn hợp nước cốt dừa, trộn nhẹ để từng hạt thấm đều. Để yên 15 phút cho gạo hút nước.
4. Chuẩn bị nồi hấp: đổ nước vào nồi dưới cao 2 inch và đun sôi trên lửa lớn.
5. Trải một miếng lá chuối vuông lên mặt bàn, mặt bóng hướng lên. Múc ¼ cốc gạo vào giữa và dàn thành hình chữ nhật 4 inch.
6. Đặt 2 muỗng canh đậu xanh thành một đường dọc giữa lớp gạo.
7. Gập lá chuối theo chiều dọc phủ lên nhân, rồi gấp hai bên để tạo thành gói chặt. Mẹo: ấn mạnh để gạo nén chặt, giúp giữ hình khi hấp.
8. Buộc gói bằng dây bếp, chắc nhưng không quá chặt để gạo có chỗ nở.
9. Lặp lại bước 5–8 với phần nguyên liệu còn lại để được tổng cộng 8 gói.
10. Xếp các gói thành một lớp trong xửng hấp, chừa khe nhỏ để hơi nước lưu thông.
11. Đậy nắp và hấp ở lửa vừa 90 phút, kiểm tra giữa chừng để nước không cạn—thêm nước nóng nếu cần. Mẹo: bánh chín khi lá chuối chuyển xanh đậm và gạo chắc khi ấn.
12. Cẩn thận lấy bánh ra và để nguội 20 phút trước khi bóc lá. Mẹo: để nguội giúp bánh định hình, cắt gọn hơn.
13. Bóc lá chuối và cắt mỗi gói thành khoanh dày 1 inch để dùng.