Pastel de papas (bánh khoai tây nhân thịt kiểu Chile)

Nguyên liệu

• 5 chén khoai tây
• 2 muỗng canh bơ
• Muối vừa ăn
• 2 quả trứng đánh tan
• 1/2 chén dầu thực vật
• 1 củ hành tây thái hạt lựu
• 1 tép tỏi bóc vỏ, đập dập
• 2 quả cà chua thái hạt lựu
• 1 muỗng canh cà chua cô đặc
• 450 g thịt bò xay
• 2 muỗng canh phô mai Panquehue
• 1/2 muỗng cà phê mùi tây
• 1 nhúm ớt cayenne
• Muối vừa ăn
• Tiêu đen vừa ăn

Các bước

1. Cho khoai tây vào nồi lớn, đổ nước muối ngập khoai; đun sôi. Hạ lửa vừa nhỏ và nấu liu riu đến khi mềm, khoảng 20 phút.
2. Trong lúc luộc khoai, đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành tây vào đảo đến khi trong, khoảng 5 phút, cho tỏi vào ở phút cuối. Thêm cà chua thái hạt lựu và cà chua cô đặc; nấu đến khi cà chua mềm và bắt đầu nát, 3–5 phút.
3. Cho thịt bò xay vào chảo; đảo đến khi thịt chín vàng và tơi, khoảng 10 phút. Khuấy phô mai Panquehue, mùi tây và ớt cayenne vào; nêm muối và tiêu. Tắt bếp và để yên đến khi dùng.
4. Làm nóng lò ở 175°C (350°F). Thoa mỡ một khay nướng dung tích khoảng 2 lít.
5. Đổ khoai ra rổ cho ráo, rồi để hơi nước bay hết 1–2 phút. Cho khoai lại vào nồi, thêm bơ và muối, nghiền đến khi mịn. Để nguội đến khi chỉ còn ấm, 5–10 phút, rồi khuấy trứng đã đánh tan vào.
6. Dàn 1/2 lượng khoai nghiền lên đáy khay đã chuẩn bị. Phủ hỗn hợp thịt bò lên trên, rồi phủ kín bằng phần khoai còn lại.
7. Nướng trong lò đã làm nóng đến khi khoai nóng và mặt trên hơi vàng, khoảng 40 phút.