Súp pistou mùa hè

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh dầu hạt cải
• 2 cây tỏi tây thái nhỏ
• 1 quả bí ngòi lớn
• 1 lít nước dùng rau củ
• 400 g đậu trắng cannellini
• 200 g đậu que
• 3 quả cà chua cắt nhỏ
• 3 tép tỏi băm
• 1 bó nhỏ húng quế
• 40 g phô mai Parmesan

Các bước

1. Đun nóng dầu trong nồi lớn, xào tỏi tây và bí ngòi 5 phút cho mềm. Đổ nước dùng vào, thêm ba phần tư lượng đậu trắng cùng đậu que, một nửa số cà chua, rồi đun liu riu 5–8 phút đến khi rau củ mềm.
2. Trong lúc đó, xay phần đậu trắng và cà chua còn lại cùng tỏi và húng quế bằng máy xay thực phẩm (hoặc cho vào tô và dùng máy xay cầm tay) đến khi mịn, rồi khuấy phô mai Parmesan vào. Khuấy hỗn hợp sốt vào súp, nấu thêm 1 phút, rồi múc một nửa ra bát hoặc đổ vào bình giữ nhiệt để mang đi ăn trưa. Phần còn lại để tủ lạnh, giữ được vài ngày.