Prahok ktis – món chấm thịt heo nước cốt dừa

Nguyên liệu

• 1 pound thịt heo xay
• 1 cốc nước cốt dừa
• 3 thìa canh mắm bò hóc (prahok)
• 2 thìa canh dầu thực vật
• 4 tép tỏi đập dập
• 2 củ hẹ tây băm
• 2 quả ớt
• 1 thìa canh đường nâu
• 2 thìa canh nước mắm
• Nước cốt 1 quả chanh
• Ngò để trang trí

Các bước

1. Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo lớn ở lửa vừa-lớn đến khi dầu lăn tăn, khoảng 1 phút.
2. Cho 4 tép tỏi băm và 2 củ hẹ tây băm nhỏ vào, đảo liên tục đến khi thơm và hơi vàng, 2–3 phút.
3. Mẹo: giữ lửa vừa để không bị cháy—tỏi sẽ đắng nếu nấu quá kỹ.
4. Cho 1 pound thịt heo xay vào, dùng thìa đánh tơi, nấu đến khi không còn màu hồng, 5–7 phút.
5. Cho 3 thìa canh mắm bò hóc vào nấu 1 phút cho hòa quyện, dằm nhẹ vào thịt.
6. Đổ 1 cốc nước cốt dừa vào, khuấy đều, rồi hạ lửa vừa-nhỏ và ninh 10 phút đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
7. Mẹo: ninh nhẹ để nước cốt dừa không bị tách—sủi bọt đều là lý tưởng.
8. Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường thốt nốt và 2 quả ớt Thái băm, khuấy đến khi đường tan, khoảng 2 phút.
9. Nhấc chảo khỏi bếp và cho 2 thìa canh nước cốt chanh vào, trộn đều.
10. Mẹo: cho chanh sau khi tắt bếp để giữ vị chua tươi mát.
11. Cho món chấm ra bát và trang trí bằng ¼ cốc ngò tươi thái nhỏ.
12. Để nguội 5 phút trước khi dùng cho hương vị hòa quyện.