Ratatouille

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím lớn
• 4 quả bí ngòi
• 2 ớt chuông vàng
• 4 quả cà chua lớn
• 5 muỗng canh dầu ô liu
• 1 bó húng quế
• 1 củ hành vừa
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê giấm rượu đỏ
• 1 muỗng cà phê đường

Các bước

1. Cắt đôi cà tím theo chiều dọc. Đặt mặt cắt xuống, cắt đôi dọc lần nữa rồi thành khối 1,5 cm. Cắt đầu bí ngòi rồi thái lát 1,5 cm. Gọt ớt chuông từ cuống xuống đáy. Giữ đứng, cắt quanh cuống rồi thành 3 miếng. Bỏ màng và thái miếng.
2. Khía chữ thập nhỏ đáy mỗi quả cà chua, cho vào tô chịu nhiệt. Đổ nước sôi, để 20 giây rồi gỡ ra. Đổ nước đi, đặt lại cà chua và phủ nước lạnh. Để nguội rồi bóc vỏ. Chia tư, nạo hạt bằng thìa và thái thô phần thịt.
3. Làm nóng chảo lửa vừa, đổ 2 muỗng dầu. Áp chảo cà tím mỗi mặt 5 phút đến khi mềm. Để riêng và chiên bí ngòi với 1 muỗng dầu 5 phút đến khi vàng hai mặt. Lặp với ớt chuông. Đừng chín quá ở bước này.
4. Xé lá húng để riêng. Xào hành 5 phút. Thêm tỏi xào thêm 1 phút. Cho giấm và đường, rồi cà chua và nửa húng. Cho rau trở lại với muối tiêu, nấu 5 phút. Dùng với húng quế.