Ropa vieja (bò xé kiểu Cuba)

Nguyên liệu

• 2 pound thịt bò thăn bụng
• 3 thìa cà phê muối kosher
• 4 thìa canh dầu thực vật
• 1 quả ớt chuông đỏ
• 1 quả ớt chuông vàng
• 1 củ hành tây
• 6 tép tỏi
• 2 thìa canh cà chua cô đặc
• 1 thìa canh ớt bột xông khói
• 2 thìa cà phê thì là Ai Cập
• 2 thìa cà phê lá oregano khô
• 1/2 cốc rượu vang trắng khô
• 1 hộp cà chua
• 2 lá nguyệt quế
• 1 cốc ô liu nhồi ớt
• Cơm để dùng kèm
• Đậu đen để dùng kèm
• 1/4 cốc ngò

Các bước

1. Cắt thịt thành 4 miếng chữ nhật. Thấm khô bằng giấy; ướp đều 1 1/2 thìa cà phê muối.
2. Trong nồi lớn ở lửa vừa-lớn, đun nóng 2 thìa canh dầu. Áp chảo thịt từng mẻ đến khi hai mặt vàng nâu, 5 đến 6 phút. Gắp ra đĩa.
3. Cũng nồi đó ở lửa vừa, đun nóng 2 thìa canh dầu còn lại. Xào ớt chuông, hành tây và 1 1/2 thìa cà phê muối, thỉnh thoảng đảo, đến khi hơi mềm, 4 đến 5 phút. Thêm tỏi, cà chua cô đặc, ớt bột, thì là và oregano, thỉnh thoảng đảo, đến khi rau mềm và gia vị dậy mùi, thêm 1 đến 2 phút.
4. Đổ rượu vang vào, cạo phần cháy dưới đáy nồi, nấu và thỉnh thoảng khuấy đến khi cạn còn một nửa, khoảng 2 phút. Thêm cà chua cùng nước và lá nguyệt quế. Dằm nát cà chua rồi vùi thịt vào nồi. Thêm nước cho ngập thịt nếu cần và đun sôi nhẹ. Hạ lửa vừa-nhỏ; đậy nắp ninh đến khi thịt đủ mềm để xé, 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng. Gắp thịt ra đĩa và dùng 2 nĩa xé nhỏ.
5. Cho thịt xé trở lại nồi. Đun sôi nhẹ và nấu, khuấy đều, đến khi nước sốt sánh lại bao quanh thịt, 5 đến 10 phút. Thêm ô liu; nêm muối.
6. Múc ropa vieja lên cơm và đậu. Rắc ngò lên trên.