Súp đậu Hà Lan tách

Nguyên liệu

• 1 kg thịt nguội
• 200 g đậu (ngâm qua đêm)
• 2 củ hành thái
• 2 củ cà rốt thái
• 2 lá nguyệt quế
• 1 cần tây thái
• 300 g đậu đông lạnh
• Bánh mì để dùng

Các bước

1. Cho thịt vào nồi rất lớn với 2 lít nước và đun sôi. Tắt bếp đổ nước đi để bớt mặn. Đổ lại 2 lít nước lạnh và đun sôi. Cho tất cả trừ đậu đông lạnh, đun sôi. Hạ lửa ninh 1½–2½ giờ, châm nước giữ mức ban đầu. Khi thịt mềm có thể cắt đôi cho ngập. Xong khi xé được sợi.
2. Gỡ thịt, bóc bỏ da. Còn nóng (đeo găng sạch) xé thịt. Bỏ lá nguyệt quế, thêm đậu đông lạnh. Ninh 1 phút rồi xay mịn. Nếu đặc quá thêm chút nước; hâm lại nếu nguội.
3. Khi dùng, trộn súp nóng với phần lớn thịt. Chan ra tô, rắc thịt còn lại, ăn với bánh mì giòn và bơ.