Súp bí đỏ kiểu Thái

Nguyên liệu

• 1,5 kg bí đỏ
• 4 thìa cà phê dầu hướng dương
• 1 củ hành tây thái lát
• 1 thìa canh gừng bào
• 1 cây sả
• 4 thìa canh sốt cà ri đỏ Thái
• 400 ml nước cốt dừa
• 800 ml nước dùng rau củ
• Nước cốt chanh vừa ăn
• Đường vừa ăn
• Ớt đỏ để dọn

Các bước

1. Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu có quạt). Trộn bí đỏ trong khay nướng với một nửa lượng dầu, muối và tiêu, rồi nướng 30 phút đến khi vàng và mềm.
2. Trong lúc đó, cho phần dầu còn lại vào nồi cùng hành, gừng và sả. Nấu nhỏ lửa 8-10 phút đến khi mềm. Cho sốt cà ri vào khuấy 1 phút, rồi thêm bí nướng, toàn bộ nước cốt dừa trừ 3 thìa canh, và nước dùng. Đun sôi liu riu, nấu 5 phút rồi vớt sả ra. Để nguội vài phút rồi xay mịn bằng máy xay cầm tay, hoặc chia mẻ trong máy xay lớn. Đổ lại vào nồi đun nóng, nêm muối, tiêu, nước cốt chanh và đường nếu