Súp bisque tôm và thì là

Nguyên liệu

• 450 g tôm sú
• 4 thìa canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây lớn
• 1 củ thì là lớn
• 2 củ cà rốt thái nhỏ
• 150 ml rượu trắng khô
• 1 thìa canh brandy
• 400 g cà chua cắt hạt
• 1 L nước dùng cá
• 2 nhúm paprika
• 150 ml kem đặc
• 8 con tôm

Các bước

1. Bóc tôm rồi chiên vỏ trong dầu khoảng 5 phút. Cho hành, thì là và cà rốt vào nấu khoảng 10 phút đến mềm. Đổ rượu và brandy, đun sôi mạnh 1 phút cho bay cồn, rồi thêm cà chua, nước dùng và paprika. Đậy nắp ninh 30 phút. Trong lúc đó thái tôm.
2. Xay súp càng mịn càng tốt bằng máy xay cầm tay hoặc máy chế biến, rồi lọc qua rây vào tô. Lọc kỹ để có kết cấu mượt.
3. Đổ lại nồi sạch, thêm tôm nấu 10 phút rồi xay lại cho mịn. Có thể làm trước một ngày hoặc đông 1 tháng. Rã đông trong tủ lạnh. Khi dùng, hâm nóng nhẹ với kem. Nếu trang trí, xào 8 con tôm với bơ. Múc ra bát nhỏ, phủ tôm và lá thì là.